Calendario dei corsi di cucina

2018

Luglio

Cod. lezione: 897 Venerdi, 13 Posti disponibili: 12
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Kitchen & Love: Il Gioco delle Coppie
 
  In collaborazione con ACETO GIUSTI
  Coppie di innamorati si sfideranno a colpi di ricetta per testare la loro capacita' di condividere la cucina con l'innamorato ed imparare a suddividere i compiti per vivere in armonia uno degli spazi piu' vissuti della casa!
Lo chef decretera' la coppia vincitrice...

Menu:

- Passioni di cuori ripieni di pera e ricotta, con riduzione di crema al latte, gamberi dell’Atlantico e rucola
- Calamari ripieni di mollica di pane ai 4 cereali in umido
- Tranche di zabaione al tuorlo d’uovo e liquirizia con strati di biscotto rustico al bagno di caffè e fragole glassate
    € 80
     

Settembre

Cod. lezione: 980 Lunedi, 10 Posti disponibili: 16
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Le mezze stagioni in cucina
 
 
  Men:

- Leggera crema di zucca primizia con fiocchi d'avena emulsionata con olio istriano

- Spaghetto al farro con selezione di trito di erbe di montagne e molliche di pane integrale al sot

- Trancio di merluzzo bianco in acqua di mare con selezione di molluschi al vapore

- Mousse di yogurt magro ai cereali con duo di cachi o fichi della Daunia
    € 75
     

Cod. lezione: 966 Mercoledi, 12 Posti disponibili: 18
  Aspiranti Chef: Adolescenti in cucina
  Chef: Alessandro De Santis
  Paste fresche speciali
  Per ragazzi dagli 11 ai 17 anni
 
  Preparazione di paste esclusive con impasti a base di barbabietola e caffe'.

- Ravioli rossi alla barbabietola ripieni di ricotta e spinaci con crema al Parmigiano Reggiano
- Spighe di caffe' ripiene di ricotta e zenzero al burro al tartufo e salvia fresca
- Spicchio di sole, ripiena di brasato di manzo macinato con pomodorini, basilico e capperi
    € 65
     

Cod. lezione: 911 Giovedi, 13 Posti disponibili: 16
 
  Chef: Alessandro De Santis
  L'Arte della pasta: Le Paste Ripiene
 
  In collaborazione con CONSORZIO DEL PARMIGIANO REGGIANO
  Preparazione degli impasti di base e di impasti alla barbabietola e al nero di seppia.
Formati pasta:
ravioli, tortelli scomposti, con ripieni di verdure e Parmigiano Reggiano.
Condimenti con sughi di pomodorini Pachino e erbe aromatiche, pesto di basilico e burro chiarificato con menta e more
    € 80
     

Cod. lezione: 972 Mercoledi, 19 Posti disponibili: 17
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Cucine Antiche: Antico Egitto
 
  In collaborazione con GRUPPO ARCHEOLOGICO AMBROSIANO
  Ogni serata comprende la preparazione e la degustazione di piatti appartenenti alla storia antica che saranno raccontati, insieme a curiosita' e informazioni storiche, da un esperto studioso del periodo in oggetto.

Una cena diversa, in un ambiente raccolto e elegante, un connubio tra storia e cucina, alla scoperta di sapori e accostamenti inaspettati!

Narratore: Dott. Archeologo Gianfranco Gazzetti

Preparazioni:

- Zuppa di Melokhia
- Pesce al forno con salsa Tarator ai pinoli
- Vitello a cottura lenta con farina di grano integrale e uova
- Marmellata di fichi secchi e albicocche
- Noci glassate
    € 95
     

Cod. lezione: 910 Giovedi, 20 Posti disponibili: 12
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Lo Splendore del Riso
 
  In collaborazione con RISO ACQUERELLO
  Lezione sulla preparazione dei risotti e teoria delle tipologie e le qualità del riso, Arborio, Carnaroli e Vialone nano.

Menu:
- Risotto con punte di asparagi verdi e mantecatura di pecorino toscano (Arborio)
- Risotto al taglio di guanciale con pistilli di zafferano e pepe verde (Carnaroli)
- Risotto al brodo di crostacei con grattugiata di bottarga di muggine (Vialone nano)
    € 80
     

Cod. lezione: 918 Sabato, 22 Posti disponibili: 16
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Dolci senza glutine - DALLE 15.30
 
 
  Pasticceria senza glutine, con farine alternative di mais e riso.
Preparazioni:
- Crema pasticciera
- Pan di Spagna
- Tortino al cioccolato 70% cacao con crema alla vaniglia -
- Pasta frolla con marmellata di frutti di bosco
    € 85
     

Cod. lezione: 963 Mercoledi, 26 Posti disponibili: 18
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Valentina Scarnecchia
  Cucine dell altro mondo: Iran
 
 
  Fatti portare a spasso da Valentina Scarnecchia attraverso ricette antiche e rivisitate

• MAST-O-KHIAR

• RAVANELLI E FETA CON SALE BLU DI PERSIA

• CHELO KABAB (KUBIDEH)
    € 95
     

Ottobre

Cod. lezione: 944 Martedi, 2 Posti disponibili: 16
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Un viaggio in Italia: La Sicilia
 
  In collaborazione con OLIO CENTONZE
  Preparazione di alcuni piatti tipici siciliani:

- Arancini con zafferano, cottura in forno
- Caponata di melanzane e pomodorini pachino con tosta di pane al sesamo
- Tranci pesce spada con olive e pinoli
- Cannolo con farcia di ricotta vaccina
    € 85
     

Cod. lezione: 942 Giovedi, 4 Posti disponibili: 13
 
  Chef: Alessandro De Santis
  I Lievitati: pizze e focacce
 
  In collaborazione con OLIO CENTONZE
  Impariamo le tecniche di preparazione e elaborazione degli impasti, le regole per una buona lievitazione e un'ottima cottura fatta in casa.
Prepareremo gli impasti per la pizza, la focaccia, le friselle, il pane casareccio e i grissini

- Pizze Gourmet
- Focaccia alle erbe aromatiche con guanciale
    € 75
     

Cod. lezione: 957 Sabato, 6 Posti disponibili: 12
  Corso Base Food Immersion
  Chef: Alessandro De Santis
  Il primo giorno di scuola: La Cucina
  Corso Base in 5 lezioni non acquistabili singolarmente
 
 
• I principali tagli e l’uso delle attrezzature di cucina

• Conservazione e uso degli alimenti

• Preparazione di 3 antipasti a base di carne, pesce e verdure:
- Tartare di manzo con emulsione di uova di quaglia a grumi
- Marinata di orata condita con aromi di curcuma, pepe rosa, lime e erbe aromatiche
- Brunoise di verdure con orzo perlato
    € 0
     

Cod. lezione: 973 Martedi, 9 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Dott. Federico Gentile
  Cucine Antiche: Antica Grecia
 
  In collaborazione con GRUPPO ARCHEOLOGICO AMBROSIANO
  Ogni serata comprende la preparazione e la degustazione di piatti appartenenti alla storia antica che saranno raccontati, insieme a curiosita' e informazioni storiche, da un esperto studioso del periodo in oggetto.

Una cena diversa, in un ambiente raccolto e elegante, un connubio tra storia e cucina, alla scoperta di sapori e accostamenti inaspettati!

Narratore: Dott. Archeologo Gianfranco Gazzetti

Menu:
In fase di stesura
    € 95
     

Cod. lezione: 943 Giovedi, 11 Posti disponibili: 17
 
  Chef: Alessandro De Santis
  I Fondamentali: Carni Bianche
 
  In collaborazione con PENTOLE BALLARINI
  Preparazione delle carni bianche:
galletto, coniglio e suino

Menu:

- Galletto al gratin con spalma di paprika dolce e aglio nero
- Coniglio ripieno al profumo di finocchietto
- Arrosto di suino con mix di spezie e erbe aromatiche al cartoccio
    € 85
     

Cod. lezione: 958 Sabato, 13 Posti disponibili: 12
  Corso Base Food Immersion
  Chef: Alessandro De Santis
  IL PRIMO ATTO... DI TANTI!
  Corso Base in 5 lezioni non acquistabili singolarmente
 
  • Preparazione impasto pasta fresca a base di farina e uova.

Elaborazione dei seguenti formati pasta:
Tagliolini, tagliatelle, garganelli e ravioli ripieni di formaggio e verdure

• Preparazione di sughi per condire le paste preparate:
Sugo semplice di pomodorini pachino, crema di Parmigiano reggiano DOP e pesto leggero al basilico

• Il riso, tipologie e utilizzo: Preparazione risotto allo zafferano con punte di asparagi e guanciale.
    € 0
     

Cod. lezione: 964 Martedi, 16 Posti disponibili: 18
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Valentina Scarnecchia
  Cucine dell altro mondo: Russia
 
 
  Fatti portare a spasso da Valentina Scarnecchia attraverso ricette antiche e rivisitate

Menu:
- ANTIPASTO
BLINIS CON UOVA DI SALMONE E PANNA ACIDA:
dischi di pasta molto simili alle crepes accompagnati con le uova di salmone e la panna acida fatta in casa
- ZUPPA
BORTSCH:
Zuppa di carne e barbabietole, con aneto, cavolo e prezzemolo. Preparata con aceto e zucchero. Agrodolce. Si consuma o calda o fredda.
- PIATTO PRINCIPALE
KULIBIAC DI SALMONE: Torta salata preparata con pasta brioche o brisèè con all'interno riso, salmone, uova, cipolle e funghi. Servito con panna acida.
- DOLCE
PRJANIK: Pane al miele e frutta secca. Servito con panna acida.
    € 95
     

Cod. lezione: 967 Mercoledi, 17 Posti disponibili: 18
  Aspiranti Chef: Adolescenti in cucina
  Chef: Alessandro De Santis
  Le carni alternative
  Per ragazzi dagli 11 ai 17 anni
 
  Preparazioni di 3 piatti a base di carne, rossa, bianca e rose'.

- Costolette di maiale a bassa temperatura con salsa barbecue artigianale
- Arrosto di manzo alle erbe della pampa Argentina e salsa criolla
- Pollo alla griglia, all'aroma di curcuma e erbe di montagna
- Straccetti di manzo all'aceto balsamico e verdure di stagione
    € 65
     

Cod. lezione: 953 Venerdi, 19 Posti disponibili: 13
  I GRANDI OSPITI DI TEATRO7
  Chef: Viviana Varese
  Il profumo dei viaggi di Alice
  dal Ristorante 'Alice'
 
  Menu:

CEVICHE
ricciola, passatina di pomodoro rossa e gialla, peperoni rossi, peperoncino rocoto, cipolla di Tropea e lime
7 LA RINASCITA
risotto al cacio e 7 pepi con limone sfusato fermentato di Amalfi (Presidio Slow Food)
POLPO
polpo scottato, crema di sedano rapa e mela verde, salsa di mela verde
    € 150
     

Cod. lezione: 959 Sabato, 20 Posti disponibili: 12
  Corso Base Food Immersion
  Chef: Alessandro De Santis
  DENTRO IL RECINTO...E OLTRE
  Corso Base in 5 lezioni non acquistabili singolarmente
 
 
• I principali tagli delle carni rosse e bianche

• Metodi e tecniche di cottura per conoscere i segreti per cucinare la carne.
Tipologie di carni: bovino, suino e pollame

• Preparazioni:
- Scaloppato di manzo, condito con spezie e erbe aromatiche
- Arrosto di maiale, con aromi di agrumi
- Anatra ripiena di mollica di pane integrale con uvetta e carne macinata
    € 0
     

Cod. lezione: 977 Venerdi, 26 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Stefano Callegaro
  Volevamo stupirvi...
  WOW! Gourmet and Cheap!
 
  Menu:

- Spaghetto risottato nell'infuso di fiori

- L'oca che si e' persa nel bosco
    € 85
     

Cod. lezione: 960 Sabato, 27 Posti disponibili: 12
  Corso Base Food Immersion
  Chef: Alessandro De Santis
  “SPLASH!”..UN TUFFO NEL MARE: PESCE DI MARE, MOLLUSCHI E CROSTACEI
  Corso Base in 5 lezioni non acquistabili singolarmente
 
 
• Come riconoscere la qualità e distinguere la freschezza del pesce.

• Pulizia, sfilettatura e stoccaggio.

• I principali metodi di cottura con condimenti freschi e sani.

• Preparazioni:
- Polpo verace, condito con spezie e aromi misti
- Filetti di orata e spigola, cotti alla griglia con salsa di rape e zenzero
- Vongole e fasolari in umido con sughero di pomodorini e bisque di gamberi
    € 0
     

Cod. lezione: 970 Lunedi, 29 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  CrockPot School
 
  In collaborazione con CROCKPOT
  La pentola Slow Cooker Crock-Pot e' lo strumento ideale per chi vuole cucinare con facilita'. Bastano pochi passi e il risultato sara' sempre perfetto. Crock-Pot e' la pentola elettrica che cuoce i cibi lentamente a una temperatura controllata. Inventata nel 1970 e' il marchio originale per la cottura lenta.
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Menu

- Doppio uovo di quaglia in barattolo con caprino e aroma di tartufo bianco (cottura CROCK-POT)

- Fagioli rossi Azuki all'aglio nero e biancostato con elisir di Marsala nobile (cottura CROCK-POT)

- Polpa di coscia di agnello al vino Sangiovese con rosmarino e chiodi di garofano (cottura CROCK-POT)

- Tartufo style al cioccolato fondente al 70% di cacao con semi di papavero
    € 85
     

Cod. lezione: 976 Martedi, 30 Posti disponibili: 12
 
  Chef: Alessandro De Santis
  La cucina di Alessandro De Santis
 
 
  Lo chef e la sua brigata realizzeranno un esclusivo e delizioso menu, lavorando come in una cucina di un vero ristorante.

Menu

- Piccola entre' a sorpresa con bollicine alle perle di aceto balsamico

- Tentacolo di polpo nostrano con schiuma di fumetto di gallinella e crescione di ruscello

- Capelli d'angelo al tuorlo d'uovo, con burro al lime, erbe di montagna con grattugia di bottarga di Muggine

- Trancio di tonno pinne gialle avvolto in foglie di sviso' con frutti rossi e vongole orientali

- Soffice white cake con aromi di liquirizia e delizie di cioccolato bianco newstyle
    € 90
     

Novembre

Cod. lezione: 961 Sabato, 3 Posti disponibili: 12
  Corso Base Food Immersion
  Chef: Alessandro De Santis
  VIAGGIO NEL GIRONE DEI GOLOSI
  Corso Base in 5 lezioni non acquistabili singolarmente
 
 
• Crema pasticciera e chantilly.

• Preparazione: Pan di Spagna, muffin, bignè, pasta frolla con rispettiva crostata.

• Dolci al cucchiaio, mousse al cioccolato fondente.

• Preparazione di una marmellata con frutti di stagione

• Pranzo a base di focacce e pizza gastronomica con rispettiva preparazione impasti.
    € 0
     

Cod. lezione: 965 Giovedi, 8 Posti disponibili: 18
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Valentina Scarnecchia
  Cucine dell altro mondo: USA
 
 
  Fatti portare a spasso da Valentina Scarnecchia attraverso ricette antiche e rivisitate

Menu

- ANTIPASTO
Alette di pollo alla salsa BBQ
- PRIMO
Mac and cheese
- SECONDO
New York cheeseburger e patata dolce fritta
- DOLCE
In fase di definizione
    € 95
     

Cod. lezione: 968 Mercoledi, 14 Posti disponibili: 18
  Aspiranti Chef: Adolescenti in cucina
  Chef: Alessandro De Santis
  Profumo di Mare
  Per ragazzi dagli 11 ai 17 anni
 
  Preparare, sfilettare e pulire il pesce in 3 diverse categorie:

- Gamberi al sote' con deliziosa bisque e cialde di pane rustico
- Calamari in umidi ripieni di mollica di pane ai 4 cereali
- Filetti di branzino con delicata spuma di fumetto e crescione di ruscello
- Tranci di tonno con sughetto di frutti rossi e menta fresca
    € 65
     

Cod. lezione: 974 Giovedi, 29 Posti disponibili: 20
 
  Chef: Dott. Federico Gentile
  Cucine Antiche: Antica Roma
 
  In collaborazione con GRUPPO ARCHEOLOGICO AMBROSIANO
  Ogni serata comprende la preparazione e la degustazione di piatti appartenenti alla storia antica che saranno raccontati, insieme a curiosita' e informazioni storiche, da un esperto studioso del periodo in oggetto.

Una cena diversa, in un ambiente raccolto e elegante, un connubio tra storia e cucina, alla scoperta di sapori e accostamenti inaspettati!

Narratore: Dott. Archeologo Gianfranco Gazzetti

Menu:

Antipasti:
- Libum (Paninetti al formaggio cotti su letto di alloro)
- Ova Elixa (Uova sode con salsa di porri)
- Moretum Alexandrinum (Crema di formaggio con erbe aromatiche)
Portate principali:
- Tisanam Cicerula (Zuppa di cicerchia)
- Agnellus Particus (Agnello con erbe aromatiche servito con salsa di datteri)
- Minutal Matianum (Spezzatini di maiale con mele e porri)
- Carotas in Cuminato Oleo (Carote al cumino)
- Frictura Cicer (Ceci fritti)
- Cucurbita fricta (Zucca fritta)
Dolci:
- Dulcia Domestica (datteri e albicocche damascane ripiene di frutta secca)
- Globi (frittelle di ricotta servite con sciroppo di miele petali di fiori e semi di papavero)
- Placenta (dolce a vari strati di dischi di farro con formaggio caprino e miele)
    € 95
     

Cod. lezione: 978 Venerdi, 30 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Stefano Callegaro
  Veneto creativo
  WOW! Gourmet and Cheap!
 
  Menu:

- Risotto alla veneziana 2.0

- Seppie e piselli nuova frontiera
    € 85
     

Dicembre

Cod. lezione: 969 Mercoledi, 5 Posti disponibili: 18
  Aspiranti Chef: Adolescenti in cucina
  Chef: Alessandro De Santis
  Un pizzico di tutto! Un menu natalizio
  Per ragazzi dagli 11 ai 17 anni
 
  - Cremetta di fagioli rossi con medaglione di manzo in porchetta
- Ravioli di grano tenero, ripieni di ricotta e gamberi dell'Atlantico con crema allo zafferano
- Arrosto di suino, al profumo di mandarino con granella di noci e pistacchi
- Tortini al cioccolato bianco, con frutti di bosco e zabaione
    € 65
     

Cod. lezione: 979 Venerdi, 14 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Stefano Callegaro
  Natale a modo mio!
  WOW! Gourmet and Cheap!
 
  Menu:

- Coda di rospo in porchetta con patate sabbiate

- Riso e nero

- Baccala' alla veneziana
    € 95
     

Cod. lezione: 975 Sabato, 15 Posti disponibili: 20
 
  Chef: Dr. Campolunghi, Dr. Grazioli, Dr. Gentile
  Cucine Antiche: Medio Evo
 
  In collaborazione con GRUPPO ARCHEOLOGICO AMBROSIANO
  Ogni serata comprende la preparazione e la degustazione di piatti appartenenti alla storia antica che saranno raccontati, insieme a curiosità e informazioni storiche, da un esperto studioso del periodo in oggetto.

Una cena diversa, in un ambiente raccolto e elegante, un connubio tra storia e cucina, alla scoperta di sapori e accostamenti inaspettati!

Narratori: Dott. Valerio Campolunghi e Nicolo' Grazioli

Menu:
In fase di preparazione
    € 95