Calendario dei corsi di cucina

2018

Febbraio

Cod. lezione: 875 Sabato, 3 Posti disponibili: 9
  Corso Base 'Food Immersion'
  Chef: Alessandro De Santis
  Food Immersion
  Corso base in 5 lezioni non acquistabili separatamente
 
  IL primo giorno di scuola: la cucina
I principali tagli e l’uso delle attrezzature di cucina
Conservazione e uso degli alimenti
Preparazione di 3 antipasti a base di carne, pesce e verdure:
- Tartare di manzo con emulsione di uova di quaglia a grumi
- Marinata di orata condita con aromi di curcuma, pepe rosa, lime e erbe aromatiche
- Brunoise di verdure con orzo perlato
    € 0
     

Cod. lezione: 830 Lunedi, 5 Posti disponibili: 12
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Cinquanta sfumature di birra. O quasi
 
 
  Menù a base di birra, con preparazioni gustose e innovative!

- Vongole nostrane con erbe aromatiche e schiuma di birra emulsionata
- Spaghetto rustico al doppio malto con riduzione di pomodoro e olio istriano
- Asado di polpa di coscia di maiale, marinato con birra e frutti di stagione
    € 85
     

Cod. lezione: 848 Martedi, 6 Posti disponibili: 8
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Claudio SADLER
  Tutti al mare... con Sadler!
  dal Ristorante 'Sadler'
 
  Un fantastico viaggio al mare in compagnia di Claudio Sadler, dove sua Maestà il pesce si circonda di una corte piena di profumi, colori e sapori, in mirabile armonia fra loro.
Menu:
- Carpaccio di tonno con pesto d'ortaggi
- Baccalà in salsa di topinambur e champignon con polenta di Storo, olive e prezzemolo
- Insalata di triglie al rosmarino e gamberi rossi, finocchi, arance e olive secche
- Zuppa di razza e broccoli romaneschi al peperoncino, crema di cavolo romanesco e riccioli di pasta al nero di seppia
    € 180
     

Cod. lezione: 858 Sabato, 10 Posti disponibili: 10
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Minichef: Braccio di ferro e gli spinaci! La verdura
  mini corsi di cucina per bimbi dai 5 ai 10 anni - Dalle 15.30 alle 17.30
 
  Percorso lungo il sentiero della campagna, attraverso le verdura di stagione, coltivate e raccolte per essere poi cucinate.
Menu:
- Preparazione di mini polpette con verdura variegata
- Spiedini di verdure di stagione multicolore
    € 40
     

Cod. lezione: 872 Sabato, 10 Posti disponibili: 13
 
  Chef: Giordana Pagliarani
  Mille e una spezia,mille e una notte,mille e una strega
  Corso base di introduzione alla conoscenza e all'uso delle spezie in cucina (I)
  In collaborazione con JAMES 1599
  Un interessante viaggio nel mondo magico delle spezie: tre lezioni, dalla storia ai rituali alla tradizione nell'erboristeria e nella cucina, passando per le pozioni magiche, per arrivare alle ricette, tutte inedite.
Donne e spezie, per rafforzare un legame magico!

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Menu:
Antipasto:
Panzanella speziata con verdure
Primo:
Strozzapreti limone, zenzero e salsiccia
Secondo:
Polpette di verdure al curry con insalata tiepida di ceci, arance, cipolla rossa e cumino con riso Basmati alla Libanese con datteri e spezie
Fine pasto: Masala Chai Tea con piccola pasticceria
    € 95
     

Cod. lezione: 876 Sabato, 10 Posti disponibili: 10
  Corso Base 'Food Immersion'
  Chef: Alessandro De Santis
  Food Immersion
  Corso base in 5 lezioni non acquistabili separatamente
 
  IL PRIMO ATTO… DI TANTI!
Preparazione impasto pasta fresca a base di farina e uova. Elaborazione dei seguenti formati pasta:
- Tagliolini, tagliatelle, garganelli e ravioli ripieni di formaggio e verdure
Preparazione di sughi per condire le paste preparate:
- Sugo semplice di pomodorini pachino, crema di Parmigiano reggiano DOP e pesto leggero al basilicoIl riso
Tipologie e utilizzo:
- Preparazione risotto allo zafferano con punte di asparagi e guanciale.
    € 0
     

Cod. lezione: 851 Lunedì, 12 Posti disponibili: 14
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Maestro Katsuya Tatsumoto
  il Sushi
 
 
  Tecnica sulla cottura del riso
Hosomaki
Uramaki
Nigiri il re de sushi
    € 85
     

Cod. lezione: 834 Mercoledi, 14 Posti disponibili: -2
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Kitchen & Love: Il gioco delle coppie
 
 
  Coppie di innamorati si sfideranno a colpi di ricetta per testare la loro capacita' di condividere la cucina con l'innamorato ed imparare a suddividere i compiti per vivere in armonia uno degli spazi piu' vissuti della casa! Lo chef decretera' la coppia vincitrice...
Menu:
- Fagotti, ripieni di ricotta vaccina e spinaci in umido con crema allo zafferano e pepe verde
- Rose di pasta alla barbabietola rossa con ripieno alle noci, con crema di zenzero e Parmigiano Reggiano DOP
- Tortino cioccolato fondente con base di cioccolato bianco e fragole glassate
    € 80
     

Cod. lezione: 832 Venerdi, 16 Posti disponibili: 3
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Tentacoli in fondo al mare: come ti cucino il mollusco
 
  In collaborazione con ACETO BALSAMICO GIUSTI 1605
  Preparazione di ricette a base di molluschi, impreziosite dall'apporto degli aceti balsamici Giuseppe Giusti 1605: polpi, seppie e calamari non avranno più segreti...

- Piccolo aperitivo, cloche di formaggio Parmigiano Reggiano DOP con lacrima di aceto balsamico 4 medaglie d'oro
-Polpo condito con pomodorini secchi, lime e schiuma di fumetto di pesce
-Seppioline in umido con sughetto di pomodoro nostrano, basilico, capperi al profumo di aceto balsamico 2 medaglie d'oro
-Calamari ripieni con mollica di pane ai cereali, uvetta, erbe aromatiche al bagno di aceto balsamico 1 medaglia d'argento
    € 85
     

Cod. lezione: 877 Sabato, 17 Posti disponibili: 10
  Corso Base 'Food Immersion'
  Chef: Alessandro De Santis
  Food Immersion
  Corso base in 5 lezioni non acquistabili separatamente
 
  DENTRO IL RECINTO...E OLTRE
I principali tagli delle carni rosse e bianche.
Metodi e tecniche di cottura per conoscere i segreti per cucinare la carne.
- Tipologie di carni: bovino, suino e pollame
Preparazioni:
- Scaloppato di manzo, condito con spezie e erbe aromatiche
- Arrosto di maiale, con aromi di agrumi
- Anatra ripiena di mollica di pane integrale con uvetta e carne macinata
    € 0
     

Cod. lezione: 873 Domenica, 18 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Giordana Pagliarani
  Mille e una spezia,mille e una notte,mille e una strega
  Corso base di introduzione alla conoscenza e all'uso delle spezie in cucina (II)
  In collaborazione con JAMES 1599
  Un interessante viaggio nel mondo magico delle spezie: tre lezioni, dalla storia ai rituali alla tradizione nell'erboristeria e nella cucina, passando per le pozioni magiche, per arrivare alle ricette, tutte inedite.
Donne e spezie, per rafforzare un legame magico!

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Menu:
Antipasto
Crostini speziati con berberè
Piatto principale
Carne di maiale in padella con salsa di frutti rossi e cannella accompagnato da salsa camellina
Dolce
Pera cotta cannella e anice stellato
    € 95
     

Cod. lezione: 836 Lunedi, 19 Posti disponibili: 13
 
  Chef: Fabio Zanetello
  A cena con lo Chef: come ti insegno a mangiare, essenziale per imparare a cucinare!
 
 
  Una cena in compagnia dello chef Fabio Zanetello e' un percorso di allenamento dei sensi: dal gusto, con che si sviluppa con l'uso corretto della lingua per distinguere acido e dolce, sapido e amaro, all'olfatto, che riconosce nella mappa degli odori quelli giusti da abbinare, all'udito che deve saper sentire lo sfrigolio giusto del soffritto e il rumore dell'acqua che bolle quando la pasta e' cotta. agli occhi, che dal colore capiscono se un salame DOP sia
veramente DOP...
Una chiacchierata intorno al tavolo dove si guarda, si tocca, si annusa, si ascolta, si mangia. dall'antipasto al dolce, una cena intera per scoprire una nuova geografia di gusto e qualita'
Menu:
- Carabineros, gamberi di altissima qualità marinati all'aneto e cialda di pane
- Spaghetti aglio, olio e peperoncino con burro al cumino, nero di seppia e uova di salmone
- Triglia con funghi e polenta
- Bianco Mangiare ricotta e mandorla con composta dolce di pomodoro
    € 85
     

Cod. lezione: 833 Mercoledi, 21 Posti disponibili: 1
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Aspiranti chef: Adolescenti in cucina
  DALLE ORE 18
 
  Aspiranti Chef in azione, dove la fantasia e la creativita' diventano strumenti essenziali nello sviluppo di piccole preparazioni, seguite e osservate dallo chef.
Lezione 2: i primi
Menu
Preparazione pasta fresca, ravioli e risotto
- Ravioli di barbabietola rossa ripieni di ricotta e noci con crema di zucca e parmigiano reggiano dop
- Risotto cremoso con brunoise di verdure con pecorino toscano
- Flan al latte magro con noci caramellate e more
    € 65
     

Cod. lezione: 874 Sabato, 24 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Giordana Pagliarani
  Mille e una spezia,mille e una notte,mille e una strega
  Corso base di introduzione alla conoscenza e all'uso delle spezie in cucina (III)
  In collaborazione con JAMES 1599
  Un interessante viaggio nel mondo magico delle spezie: tre lezioni, dalla storia ai rituali alla tradizione nell'erboristeria e nella cucina, passando per le pozioni magiche, per arrivare alle ricette, tutte inedite.
Donne e spezie, per rafforzare un legame magico!

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Menu:
Fondo di cottura ayurveda (le tre radici di vita dell'ayurveda)
Antipasto:
Riso con frutta secca
Secondi:
Pollo al curry con latte di cocco (Thailandia)
Pollo al curry (India)
Straccetti di pollo con sesamo, pepe nero e curcuma
Fine pasto:
Vino rosso speziato alle rose
    € 95
     

Cod. lezione: 878 Sabato, 24 Posti disponibili: 10
  Corso Base 'Food Immersion'
  Chef: Alessandro De Santis
  Food Immersion
  Corso base in 5 lezioni non acquistabili separatamente
 
  "SPLASH!"..UN TUFFO NEL MARE: PESCE DI MARE, MOLLUSCHI E CROSTACEI
Come riconoscere la qualità e distinguere la freschezza del pesce.
Pulizia, sfilettatura e stoccaggio.
I principali metodi di cottura con condimenti freschi e sani.
Preparazioni:
- Polpo verace, condito con spezie e aromi misti
- Filetti di orata e spigola, cotti alla griglia con salsa di rape e zenzero
- Vongole e fasolari in umido con sughero di pomodorini e bisque di gamberi
    € 0
     

Cod. lezione: 888 Martedi, 27 Posti disponibili: 15
  Una lezione diversa: Zanetello contro tutti
  Chef: Zanetello vs Crucinio
  Benvenuti al Nord. Ma anche al Sud.
  Sfida all'ultimo tegame fra sapori nordici e sapori mediterranei
 
  Lo chef Fabio Zanetello sfida la chef Enza Crucinio, Executive chef a palazzo Pucci di Rocca Imperiale (CS).
Due chef in cucina per preparare tutti insieme due menu...

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Ingredienti a disposizione:
riso, pasta, melanzane, patate, funghi, pomodoro, farina di mais, latte, farina, uova, carne di manzo, carne di maiale, seppie.

Con quale chef desiderate seguire la lezione? squadra del Nord con Fabio Zanetello o squadra del Sud con Enza Crucinio?
    € 90
     

Cod. lezione: 883 Mercoledi, 28 Posti disponibili: 13
 
  Chef:
  Selezioni Campionato Mondiale di Pesto
 
 
  La serata inizia con la partecipazione di Roberto Panizza, presidente dell'Associazione Palatifini che racconta la storia del pesto e proceder� con una dimostrazione pratica.
Segue poi la competizione, al termine della quale i partecipanti potranno consumare un menu-degustazione preparato dallo Chef Alessandro De Santis.
Il vincitore della serata acquisisce il diritto alla partecipazione alla finale che si terr� a Genova, sabato 17 marzo nel Salone del Maggior Consiglio di Palazzo Ducale
    € 40
     

Marzo

Cod. lezione: 871 Giovedi, 1 Posti disponibili: 14
 
  Chef: Alessandro De Santis
  L'arte della pasta
 
 
  UN CLASSICO CHE NON PASSA MAI DI MODA: IMPARARE LE TECNICHE DELLA PREPARAZIONE DELLA PASTA FRESCA.

TIPI DI FORMATI PASTA:
 GARGANELLI - TAGLIOLINI - SPAGHETTI RUSTICI - PAPPARDELLE

LE PASTE SARANNO GUSTATE CON DUE DELIZIOSI CONDIMENTI, SUGO DI POMODORO RICCIO AL BASILICO E CAPPERI E VELLUTATA LEGGERA DI PARMIGIANO REGGIANO DOP
    € 75
     

Cod. lezione: 879 Sabato, 3 Posti disponibili: 10
  Corso Base 'Food Immersion'
  Chef: Alessandro De Santis
  Food Immersion
  Corso base in 5 lezioni non acquistabili separatamente
 
  VIAGGIO NEL GIRONE DEI GOLOSICrema pasticciera e chantilly.Preparazione: pan di Spagna, muffin, bignè, pasta frolla con rispettiva crostata.Dolci al cucchiaio, mousse al cioccolato fondente.Preparazione di una marmellata con frutti di stagionePranzo a base di focacce e pizza gastronomica con rispettiva preparazione impasti.
    € 0
     

Cod. lezione: 838 Domenica, 4 Posti disponibili: 5
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Basi di pasticceria: ghiotte goloserie
  DALLE ORE 15.00
 
  CORSO DI PASTICCERIA BASE.
PREPARAZIONI:

LA CREMA PASTICCERIA
IL PAN DI SPAGNA
LA PASTA FROLLA

TORTINO AL CIOCCOLATO FONDENTE AL 70%
PASTA DI ZUCCHERO

MARMELLATA CON FRUTTI DI STAGIONE
CROSTATA DI FRUTTA

    € 80
     

Cod. lezione: 854 Lunedi, 5 Posti disponibili: 18
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Maestro Katsuya Tatsumoto
  il Sushi
 
 
  TECNICA SULLA COTTURA DEL RISO HOSOMAKI URAMAKI NIGIRI IL RE DE SUSHI
    € 85
     

Cod. lezione: 839 Martedi, 6 Posti disponibili: 7
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Le basi: I Risotti
 
 
  Piccola introduzione sulle qualità e tipologie di riso
Preparazione di tre risotti:

-Risotto allo zafferano e taglio di guanciale

-Risotto con verdura di stagione, bottarga di Muggine e Parmigiano reggiano DOP

-Risotto al sapore di mare, con bisquè di gamberi dell’Atlantico al profumo di timo
- Piccolo dessert a base di gelato fior di latte con essenza di caffè
    € 85
     

Cod. lezione: 855 Mercoledi, 7 Posti disponibili: 15
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Oris Portanova
  Hemp Food Academy Terre Basse
  L'erba di Grace! Uso non convenzionale della canapa
 
 
- SPAGHETTI ALLA CHITARRA ABRUZZESE CON FARINA DI CANAPA, CACIO E PEPE
- CASERECCE AI RICORDI D’ESTATE (AGLIO, OLIO, PEPERONCINO, ACCIUGA, PREZZEMOLO, PECORINO ROMANO E SUCCO DI LIMONE SPREMUTO FRESCO)
- TUBETTINI DI CANAPA CON ZUPPA D’UOVO PREZZEMOLO E LIMONE E PEPE
- LATTE DI CANAPA VEG E RICOTTA DI CANAPA VEG
- SBRISOLONA TERRA BASSE CANAPA, CON OLIO DI CANAPA E GELATO ALLA CANAPA
    € 95
     

Cod. lezione: 840 Venerdi, 9 Posti disponibili: 4
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Kitchen & Love: Il gioco delle coppie
 
 
  Coppie di innamorati si sfideranno a colpi di ricetta per testare la loro capacita' di condividere la cucina con l'innamorato ed imparare a suddividere i compiti per vivere in armonia uno degli spazi piu' vissuti della casa! Lo chef decretera' la coppia vincitrice...
Menu:
-Fagotti, ripieni di ricotta vaccina e spinaci in umido con crema allo zafferano e pepe verde
-Rose di pasta alla barbabietola rossa con ripieno alle noci, con crema di zenzero e Parmigiano Reggiano DOP
-Tortino cioccolato fondente con base di cioccolato bianco e fragole glassate
    € 80
     

Cod. lezione: 853 Lunedì, 12 Posti disponibili: 13
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Maestro Katsuya Tatsumoto
  il Sushi
 
 
  TECNICA SULLA COTTURA DEL RISO HOSOMAKI URAMAKI NIGIRI IL RE DE SUSHI
    € 85
     

Cod. lezione: 845 Martedi, 13 Posti disponibili: 9
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Arrosti... al profumo selvatico
 
 
  PREPARAZIONI DI ARROSTI DI CARNE, CON AROMI SELVATICI PER RENDERE PIÙ CARATTERISCO E INTENSO IL SAPORE DELLA CARNE, COTTA CON CURA AL FORNO, SEGUENDO PASSO A PASSO LE TECNICHE DI PREPARAZIONE PER UN OTTENERE UN RISULTATO ECCELLENTE.
LE PREPARAZIONI:
-ARROSTO DI COSCIA DI MAIALE CON AROMI DI MONTAGNA E SPUNTI DI AGRUMI
-MANZO AL GRATIN CON COLATURA DI ZENZERO, PEPE ROSA E AROMI DELLA PAMPA
-GHIOTTO GALETTO CON SPUNTI DI ERBE AROMATICHE , SALE DELLE HAWAI E MIELE DI CASTAGNO
    € 85
     

Cod. lezione: 841 Mercoledi, 14 Posti disponibili: 10
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Aspiranti chef: Adolescenti in cucina
  DALLE ORE 18
 
  ASPIRANTI CHEF IN AZIONE, DOVE LA FANTASIA E LA CREATIVITA' DIVENTANO STRUMENTI ESSENZIALI NELLO SVILUPPO DI PICCOLE PREPARAZIONI, SEGUITE E OSSERVATE DALLO CHEF.
LEZIONE 3: LA CARNE
MENU:
- FAGOTTI CON RICOTTA VACCINA E PATè DI MANZO CON CREMA ALLO ZAFFERANO
- TAGLIOLINI CON DADINI DI GUANCIALE, POMODORINI E BASILICO FRESCO
- TOZZETTI DI MANZO CON PIADA DI GRANO TENERO
- GELATO ALLA VANIGLIA E GRANELLA DI NOCCIOLE
    € 65
     

Cod. lezione: 885 Giovedi, 15 Posti disponibili: 17
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Entonote - Chef Alessandro De Santis
  L'insetto nel piatto
  L'insetto in cucina: come trattarlo ed esaltarlo
 
  La lezione si concentrera' sul concetto di tabu' alimentare e quindi sugli aspetti piu' culturali e antropologici legati agli alimenti in generale e agli insetti commestibili in particolare.L'insetto non sara' visibile ma gli utenti saranno invitati a esplorare odore, consistenza e sapore delle farine e creme da esso derivate mettendole a confronto con altri ingredienti a noi piu' noti.
    € 90
     

Cod. lezione: 843 Venerdi, 16 Posti disponibili: 15
 
  Chef: Fabio Zanetello
  Cena a teatro7
  COME TI INSEGNO A MANGIARE: ESSENZIALE PER IMPARARE A CUCINARE
 
  UNA CENA IN COMPAGNIA DELLO CHEF FABIO ZANETELLO E' UN PERCORSO DI ALLENAMENTO DEI SENSI: DAL GUSTO, CON CHE SI SVILUPPA CON L'USO CORRETTO DELLA LINGUA PER DISTINGUERE ACIDO E DOLCE, SAPIDO E AMARO, ALL'OLFATTO, CHE RICONOSCE NELLA MAPPA DEGLI ODORI QUELLI GIUSTI DA ABBINARE, ALL'UDITO CHE DEVE SAPER SENTIRE LO SFRIGOLIO GIUSTO DEL SOFFRITTO E IL RUMORE DELL'ACQUA CHE BOLLE QUANDO LA PASTA E' COTTA. AGLI OCCHI, CHE DAL COLORE CAPISCONO SE UN SALAME DOP SIA
VERAMENTE DOP...
UNA CHIACCHIERATA INTORNO AL TAVOLO DOVE SI GUARDA, SI TOCCA, SI ANNUSA, SI ASCOLTA, SI MANGIA. DALL'ANTIPASTO AL DOLCE, UNA CENA INTERA PER SCOPRIRE UNA NUOVA GEOGRAFIA DI GUSTO E QUALITA'
    € 85
     

Cod. lezione: 803 Sabato, 17 Posti disponibili: 10
  Programma didattico 10 lezioni
  Chef: Resident Chef
  IL “PRIMO GIORNO” DI SCUOLA..IN CUCINA!
  Inizio corso ore 11
  In collaborazione con -
  •Tecniche di taglio, utilizzo delle attrezzature e i principali metodi di conservazione
•Le spezie, aromi e le piante aromatiche, conoscere le loro proprietà e l’uso in cucina
•Come elaborare un menù e preparazione di una ricetta
    € 0
     

Cod. lezione: 865 Lunedi, 19 Posti disponibili: 9
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Pasqua a Tavola - Menu di Pasqua
 
 
  Preparazione di un menu di Pasqua delizioso e innovativo per vivere in compagnia dello chef una esperienza gastronomica unica!
-Antipasto
Polpa di capesante in crosta con emulsione di sedano rape all'aroma di curcuma
-Primo
Trenette di grano antico con bisque' di salicornia e lumachine di mare
-Secondo
Cosciotto di agnello cotto a bassa temperatura 61 con crema di legumi orientali Azuki e fiori di origano
-Dolce
L'altra meta' dell'uovo al cioccolato fondente, ripieno di pan di Spagna e crema al pistacchio di Bronte
    € 95
     

Cod. lezione: 846 Martedi, 20 Posti disponibili: 14
 
  Chef: Alessandro De Santis
  aggiungi un posto a tavola! Preparazioni veloci
 
 
  -SCALOPPATO DI BOVINO CON OLIO AROMATICO ALLA CURCUMA, LIME, ERBE AROMATICHE E PEPE ROSA -SPAGHETTI RUSTICI ALL'OLIO DI AGLIO E TIMO CON MACINaTO DI PEPE DI TIMUT E ARANCIA GRATTUGIATA -TRANCIO DI MERLUZZO IN PADELLA CON GRANELLA DI PISTACCHIO E CITRONETTE AL MANDARINO
-FLAN AL LATTE AL PROFUMO DI GINEPRO CON FRUTTI DEL BOSCO
    € 85
     

Cod. lezione: 835 Mercoledi, 21 Posti disponibili: 15
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Voglia di pizza!
 
 
  Preparazione dell’impasto della pizza, conoscerne i segreti per ottenere una pizza soffice e croccante, condita con ingredienti sani e di stagione.

Ogni partecipante avrà la possibilità di condire il suo trancio di pizza con gli ingredienti messi a disposizione dello chef.... siete pronti ad aggiudicarvi il titolo di miglior pizzaiolo?
    € 75
     

Cod. lezione: 868 Venerdi, 23 Posti disponibili: 14
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Aromi e profumi in pentola
 
  In collaborazione con ACETAIA GIUSTI 1605
  PREPARAZIONE DI FONDI A BASE DI CARNE, PESCE E VERDURE.
PREPARAZIONE DI SALSE E CREME A BASE DI VERDURA, PER AROMATIZZARE ARROSTI E COTTURA ALLA GRIGLIA DI CARNE E PESCE.
ELABORAZIONE DI SALI AROMATICI AL GUSTO DI AGRUMI, OLIO CENTONZE, ACETO DI MODENA DOP ED ERBE AROMATICHE.
CENA CON PICCOLE SPECIALITà A BASE DI CARNE E PESCE:
-COPERTINA DI MANZO CON SELEZIONE DI SALI, OLIO CENTONZE E ACETI
-ARROSTO DI MAIALE CON SALSA DI SEDANO RAPE E PEPE ROSA
-FLAN AL LATTE CON MORE E GOCCIA DI ACETO DI MODENA GIUSTI
    € 85
     

Cod. lezione: 804 Sabato, 24 Posti disponibili: 10
  Programma didattico 10 lezioni
  Chef: Resident Chef
  IL “BIG BANG” DELL’APPETITO: L’ANTIPASTO
  Inizio corso ore 11
  In collaborazione con -
  • Preparazione di tre ricette a base di cane, pesce e verdura
    € 0
     

Aprile

Cod. lezione: 886 Giovedi, 5 Posti disponibili: 18
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Entonote - Chef Alessandro De Santis
  L'insetto nel piatto
  Insetti per un futuro pi sostenibile:l'insetto nascosto
 
  La lezione si concentrera' sul tema della nutrizione e della sostenibilita'. Cercheremo di rispondere alla domanda "perche' mangiare gli insetti?" Valori nutrizionali e impatto ambientale degli insetti e di altri alimenti tipici della dieta occidentale saranno messi a confronto per mettere in luce il potenziale degli insetti commestibili.L'insetto sara' trasformato in modo tale che nel piatto sia parzialmente visibile o nascosto.
    € 90
     

Cod. lezione: 913 Venerdi, 6 Posti disponibili: 17
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Felice Lo Basso
 
  Felix Lo Basso Restaurant, Galleria Vittorio Emanuele, Milano
 
  Menu:

- Cozze farcite di burrata in cialletta molfettese

- Tortelli al basilico con ricotta e nduja, scampi e acqua di pomodoro

- Polpo arrostito e laccato al barbecue con spuma di patate e misticanza di erbe

- Fragole e panna, acqua di rose e gelato alla melissa
    € 180
     

Cod. lezione: 805 Sabato, 7 Posti disponibili: 10
  Programma didattico 10 lezioni
  Chef: Resident Chef
  L’ARTE DELLA PASTA
  Inizio corso ore 11
  In collaborazione con -
  Preparazione delle pasta fresca all’uovo con farina di grano tenero
• Elaborazione formati pasti, ripieni, corti e lunghi; (tagliatelle, tagliolini,
garganelli, ravioli e tortellini)
• I ripieni a base di carne, verdura, pesce
    € 0
     

Cod. lezione: 847 Lunedi, 9 Posti disponibili: 17
 
  Chef: Alessandro De Santis
  In fondo al mare: i crostacei
 
 
  CONOSCERE I CROSTACEI, LE SPECIE E LE TECNICHE DI COTTURA. UNA LEZIONE CON UN MENÙ DI ALTO LIVELLO PER SODDISFARE I PALATI PIÙ ESIGENTI
-BISQUE DI MAZZANCOLLE CON PISTILLI DI ZAFFERANO E FOCACCIA AL NERO DI SEPPIA
-TAGLIOLINI RUSTICI CONDITI CON VELLUTATA E POLPA DI ASTICE DELL'ATLANTICO
-CRUDO DI SCAMPI MARINATI CON PAPRIKA, AGRUMI, PEPE ROSA E CURCUMA
    € 85
     

Cod. lezione: 829 Martedi, 10 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Nel recinto del Pastore
 
  In collaborazione con ACETAIA GIUSTI 1605 - OLIO CENTONZE
  Lezione teorica e pratica sui principali tagli del quarto posteriore del bovino, i tempi e processi della frollatura dopo la macellazione e i metodi di preparazione e conservazione.

Il menu:
- Tartare di bovino adulto con emulsione al tuorlo d’uovo, capperi disidratati e senape all’arancio
- Vortice di spaghetti al grano duro con brasato antico di manzo al Sangiovese
- Biancostato al gratin con aromi di campo e bagna di salsa barbecue artigianale
- Gelato della casa teatro7 all’aroma di aceto balsamico 4 medaglie Acetaia Giusti
    € 85
     

Cod. lezione: 842 Mercoledi, 11 Posti disponibili: 13
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Aspiranti chef: Adolescenti in cucina
  DALLE ORE 18
 
  ASPIRANTI CHEF IN AZIONE, DOVE LA FANTASIA E LA CREATIVITA' DIVENTANO STRUMENTI ESSENZIALI NELLO SVILUPPO DI PICCOLE PREPARAZIONI, SEGUITE E OSSERVATE DALLO CHEF.
LEZIONE 3: IL PESCE
MENU:
POLPA DI GAMBERI CON VELLUTATA DI ASPARAGI VERDI E FOCACCIA BIANCA
- SPAGHETTI FINI CON SUGHETTO DI POMODORO NOSTRANO E CALAMARETI
- MERLUZZO DELL'ATLANTICO AL SAUTè CON CITRONETTE DI LIME E ORIGANO FRESCO
- GELATO AL LIMONE CON FRUTTI DI BOSCO
    € 65
     

Cod. lezione: 887 Giovedi, 12 Posti disponibili: 18
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Entonote - Chef Alessandro De Santis
  L'insetto nel piatto
  Come abbattere la barriera culturale: gli insetti negli impasti
 
  La lezione si concentrera' sulle diverse cotture e consistenze degli insetti. Si riflettera' sulle varie tecniche tra cui bollitura, tostatura, marinatura, frittura e altro per scoprire insieme cosa si addice meglio all'insetto. Ci si concentrera' poi sull'accostamento di sapori per capire come esaltare al meglio l'insetto nel piatto.L'insetto e' visibile nella sua interezza, impariamo ad affrontarlo e ad assaporarlo nella sua neutralita' accompagnandolo a sapori conosciuti che ne esaltino il sapore.
    € 90
     

Cod. lezione: 894 Venerdi, 13 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Kitchen & Love: Il Gioco delle Coppie
 
 
  COPPIE DI INNAMORATI SI SFIDERANNO A COLPI DI RICETTA PER TESTARE LA LORO CAPACITA' DI CONDIVIDERE LA CUCINA CON L'INNAMORATO ED IMPARARE A SUDDIVIDERE I COMPITI PER VIVERE IN ARMONIA UNO DEGLI SPAZI PIU' VISSUTI DELLA CASA! LO CHEF DECRETERA' LA COPPIA VINCITRICE...
MENU:
-FAGOTTI, RIPIENI DI RICOTTA VACCINA E SPINACI IN UMIDO CON CREMA ALLO ZAFFERANO E PEPE VERDE
-ROSE DI PASTA ALLA BARBABIETOLA ROSSA CON RIPIENO ALLE NOCI, CON CREMA DI ZENZERO E PARMIGIANO REGGIANO DOP
-TORTINO CIOCCOLATO FONDENTE CON CREMA ALLA VANIGLIA E FRAGOLE GLASSATE
    € 80
     

Cod. lezione: 892 Sabato, 14 Posti disponibili: 18
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Vincenzo Troia
  7 Formaggi a teatro7
  DALLE 10 alle 18.00
 
  Con questo corso sarete in grado di autoprodurre in casa diversi tipi di formaggio con tecniche semplici e strumenti che probabilmente avete già nella vostra cucina.

Immaginate la soddisfazione nel portare a tavola una mozzarella, una ricotta o una caciotta e poter dire: “Questa l’ho fatta io!” Partendo da latte e caglio scoprirete come realizzare i principali tipi di derivati del latte: sapori unici e genuini realizzati seguendo ricette e procedimenti semplici con l’aiuto del Maestro casaro Vincenzo Troia, titolare del brand Caseus - L'arte del latte

Imparerete a produrre:

Caciotta
Ricotta
Primo sale
Stracchino
Robiola e Formaggio spalmabile tipo Philadelphia
Mozzarella e Stracciatella
Yougurt

I formaggi verranno preparati con tecniche semplici e strumenti casalinghi, in questo modo ogni prodotto potrà essere replicato facilmente anche in casa. Alcune preparazioni saranno effettuate in gruppo e altre individualmente in base alle quantità da lavorare. Ogni corsista lavorerà praticamente e acquisirà tutte le tecniche per riprodurre tutti i tipi di formaggio elencati nel programma!

Consigliamo ai corsisti di portare contenitori per i formaggi e un barattolo di vetro per lo yogurt poiché tutto ciò che verrà prodotto verrà diviso tra i partecipanti.
    € 180
     

Cod. lezione: 893 Domenica, 15 Posti disponibili: 18
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Vincenzo Troia
  7 Formaggi a teatro7
  DALLE 10 alle 18.00 (secondo giorno)
 
  Con questo corso sarete in grado di autoprodurre in casa diversi tipi di formaggio con tecniche semplici e strumenti che probabilmente avete già nella vostra cucina.

Immaginate la soddisfazione nel portare a tavola una mozzarella, una ricotta o una caciotta e poter dire: “Questa l’ho fatta io!” Partendo da latte e caglio scoprirete come realizzare i principali tipi di derivati del latte: sapori unici e genuini realizzati seguendo ricette e procedimenti semplici con l’aiuto del Maestro casaro Vincenzo Troia, titolare del brand Caseus - L'arte del latte

Imparerete a produrre:

Caciotta
Ricotta
Primo sale
Stracchino
Robiola e Formaggio spalmabile tipo Philadelphia
Mozzarella e Stracciatella
Yougurt

I formaggi verranno preparati con tecniche semplici e strumenti casalinghi, in questo modo ogni prodotto potrà essere replicato facilmente anche in casa. Alcune preparazioni saranno effettuate in gruppo e altre individualmente in base alle quantità da lavorare. Ogni corsista lavorerà praticamente e acquisirà tutte le tecniche per riprodurre tutti i tipi di formaggio elencati nel programma!

Consigliamo ai corsisti di portare contenitori per i formaggi e un barattolo di vetro per lo yogurt poiché tutto ciò che verrà prodotto verrà diviso tra i partecipanti.
    € 0
     

Cod. lezione: 889 Martedi, 17 Posti disponibili: 18
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Entonote - Chef Alessandro De Santis
  L'insetto nel piatto
  L'insetto in cucina: come trattarlo ed esaltarlo
 
  La lezione si concentrera' sul concetto di tabu' alimentare e quindi sugli aspetti piu' culturali e antropologici legati agli alimenti in generale e agli insetti commestibili in particolare.L'insetto non sara' visibile ma gli utenti saranno invitati a esplorare odore, consistenza e sapore delle farine e creme da esso derivate mettendole a confronto con altri ingredienti a noi piu' noti.
    € 90
     

Cod. lezione: 904 Mercoledi, 18 Posti disponibili: 17
 
  Chef: Alessandro De Santis
  L'Arte della Pasta
 
  In collaborazione con PARMIGIANO REGGIANO
  Preparazione impasto con aggiunta di uova, utilizzo di farine (grano tenero ‘0’ semola grano duro, integrale)Imparare le tecniche dell’elaborazione dei formati pasta.Formati di pasta:- Garganelli- Tagliolini- Spaghetti rustici- PappardelleLe paste saranno condite con sugo di pomodoro riccio al basilico e capperi e vellutata leggera di Parmigiano Reggiano DOP
    € 75
     

Cod. lezione: 914 Sabato, 21 Posti disponibili: 17
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Roberto Conti
  DALLE ORE 11.30
  Ristorante Trussardi alla Scala, Milano
 
  Menu:

Gambero rosso, tapioca al lime, cocco e ricotta

Risotto agli agrumi, cardamomo e acciughe

Polletto , melanzana affumicata e birra

Bianco mangiare pistacchio e mandorle
    € 180
     

Cod. lezione: 890 Lunedi, 23 Posti disponibili: 18
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Entonote - Chef Alessandro De Santis
  L'insetto nel piatto
  Insetti per un futuro pi sostenibile:l'insetto nascosto
 
  La lezione si concentrera' sul tema della nutrizione e della sostenibilita'. Cercheremo di rispondere alla domanda "perche' mangiare gli insetti?" Valori nutrizionali e impatto ambientale degli insetti e di altri alimenti tipici della dieta occidentale saranno messi a confronto per mettere in luce il potenziale degli insetti commestibili.L'insetto sara' trasformato in modo tale che nel piatto sia parzialmente visibile o nascosto.
    € 90
     

Cod. lezione: 908 Martedi, 24 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Lo Splendore del Riso
 
  In collaborazione con ACQUERELLO
  Lezione sulla preparazione dei risotti e teoria delle tipologie e le qualità del riso, Arborio, Carnaroli e Vialone nano.
Menu:
- Risotto con punte di asparagi verdi e mantecatura di pecorino toscano (Arborio)
- Risotto al taglio di guanciale con pistilli di zafferano e pepe verde (Carnaroli)
- Risotto al brodo di crostacei con grattugiata di bottarga di muggine (Vialone nano)
    € 80
     

Cod. lezione: 899 Giovedi, 26 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Tentacoli in fondo al mare: come ti cucino il mollusco
 
 
  PREPARAZIONE RICETTE A BASE DI MOLLUSCHI, PER CONOSCERE TUTTI I SEGRETI SULLA COTTURA E CONDIMENTI SULLE SINGOLE SPECIE: POLPO, SEPPIE E CALAMARI

-POLPO CONDITO CON POMODORINI SECCHI, LIME E SCHIUMA DI FUMETTO DI PESCE
-SEPPIOLINE IN UMIDO CON SUGHETTO DI POMODORO NOSTRANO, BASILICO E CAPPERI
-CALAMARO RIPIENO CON MOLLICA DI PANE AI CEREALI, UVETTA E ERBE AROMATICHE
    € 85
     

Cod. lezione: 916 Venerdi, 27 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  In cucina senza glutine
 
  In collaborazione con CONSORZIO DEL PARMIGIANO REGGIANO
  Menu:

- Bisque di asparagi verdi, Parmigiano Reggiano 18 mesi e coralli di grano saraceno
- Tagliolini di farina di ceci con vellutata di Parmigiano Reggiano DOP
- Medaglioni di coniglio ripieni di carne macinata di manzo e molliche di pane di mais
- Yoyo di pan di Spagna all'amido di mais, crema pasticciera e cacao amaro
    € 85
     

Cod. lezione: 806 Sabato, 28 Posti disponibili: 10
  Programma didattico 10 lezioni
  Chef: Resident Chef
  I FONDI E PRIMI ALTERNATIVI
  Inizio corso ore 11
  In collaborazione con -
  • Preparazione impasto di patate per elaborare gli gnocchi
• Elaborazione di fondi e brodi a base di verdure, carne e pesce
• Preparazione delle principali salse e condimenti
    € 0
     

Cod. lezione: 807 Sabato, 28 Posti disponibili: 10
  Programma didattico 10 lezioni
  Chef: Resident Chef
  RISO E CEREALI
  Inizio corso ore 11
  In collaborazione con -
  • Le tipologie di riso e il suo utilizzo
• Preparazione del risotto seguendo il classico metodo di cottura
• Gli ortaggi, i cerali, i legumi ed i tuberi. I metodi di cottura, preparazione di zuppe e creme
    € 0
     

Maggio

Cod. lezione: 891 Giovedi, 3 Posti disponibili: 18
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Entonote - Chef Alessandro De Santis
  L'insetto nel piatto
  Come abbattere la barriera culturale: gli insetti negli impasti
 
  La lezione si concentrera' sulle diverse cotture e consistenze degli insetti. Si riflettera' sulle varie tecniche tra cui bollitura, tostatura, marinatura, frittura e altro per scoprire insieme cosa si addice meglio all'insetto. Ci si concentrera' poi sull'accostamento di sapori per capire come esaltare al meglio l'insetto nel piatto.L'insetto e' visibile nella sua interezza, impariamo ad affrontarlo e ad assaporarlo nella sua neutralita' accompagnandolo a sapori conosciuti che ne esaltino il sapore.
    € 90
     

Cod. lezione: 895 Venerdi, 4 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Kitchen & Love: Il Gioco delle Coppie
 
 
  COPPIE DI INNAMORATI SI SFIDERANNO A COLPI DI RICETTA PER TESTARE LA LORO CAPACITA' DI CONDIVIDERE LA CUCINA CON L'INNAMORATO ED IMPARARE A SUDDIVIDERE I COMPITI PER VIVERE IN ARMONIA UNO DEGLI SPAZI PIU' VISSUTI DELLA CASA! LO CHEF DECRETERA' LA COPPIA VINCITRICE...
MENU:
-FAGOTTI, RIPIENI DI RICOTTA VACCINA E SPINACI IN UMIDO CON CREMA ALLO ZAFFERANO E PEPE VERDE
-ROSE DI PASTA ALLA BARBABIETOLA ROSSA CON RIPIENO ALLE NOCI, CON CREMA DI ZENZERO E PARMIGIANO REGGIANO DOP
-TORTINO CIOCCOLATO FONDENTE CON CREMA ALLA VANIGLIA E FRAGOLE GLASSATE
    € 80
     

Cod. lezione: 808 Sabato, 5 Posti disponibili: 10
  Programma didattico 10 lezioni
  Chef: Resident Chef
  I “GRANDI” DELLA FATTORIA
  Inizio corso ore 11
  In collaborazione con -
  • Le carni rosse e bianche: la carne bovina, vitello, vitellone, manzo
• I tagli principali ed il loro utilizzo, i metodi di cottura e preparazione
condimenti
• Le carni bianche: selvaggina, animali da cortile e ovini
• I tagli principali ed il loro utilizzo
    € 0
     

Cod. lezione: 900 Martedi, 8 Posti disponibili: 16
 
  Chef: Alessandro De Santis
  I Fondamentali: Le carni rosse
 
 
  MENù A BASE DI CARNE, PER CONOSCERE I METODI DI PREPARAZIONE E COTTURA DELLA CARNE.

-TARTARE DI MANZO CON EMULSIONE DI ZABAIONE SALATO E AROMA DI ARANCIA

-TAGLIOLINO RUSTICO AL BRASATO ANTICO DI BOVINO ADULTO AL VINO ROSSO SANGIOVESE
-PANCIA DI MAIALE AL GRATIN CON SPUNTI DI AGRUMI, GLASSATO CON ERBE AROMATICHE
-TORTINO CIOCCOLATO FONDENTE CON CREMA AL PROFUMO DI FAVA DI TONKA
    € 85
     

Cod. lezione: 905 Giovedi, 10 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  L'Arte della Pasta
 
  In collaborazione con PARMIGIANO REGGIANO
  Preparazione impasto con aggiunta di uova, utilizzo di farine (grano tenero ‘0’ semola grano duro, integrale)Imparare le tecniche dell’elaborazione dei formati pasta.Formati di pasta:- Garganelli- Tagliolini- Spaghetti rustici- PappardelleLe paste saranno condite con sugo di pomodoro riccio al basilico e capperi e vellutata leggera di Parmigiano Reggiano DOP
    € 75
     

Cod. lezione: 809 Sabato, 12 Posti disponibili: 10
  Programma didattico 10 lezioni
  Chef: Resident Chef
  “SPLASH!” UN TUFFO NEL PIANETA BLU:
  PESCE DI MARE E ACQUA DOLCE, MOLLUSCHI E CROSTACEI
  In collaborazione con -
  Inizio corso ore 11

• Come riconoscere la qualità e distinguere la freschezza
• Pulizia del pesce, sfilettatura e stoccaggio
• I metodi di cottura
    € 0
     

Cod. lezione: 915 Sabato, 12 Posti disponibili: 18
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Sergio Mei
  Incontri con la cucina di Sergio Mei
 
 
  Menu:
- Carpaccio di pesce bandiera con insalatina di asparagi rosa di Mezzago, formaggio primo sale e aspretto di lamponi
- Ravioli di patate con clorofilla di spinaci, mozzarella e acciughe, pomodoro fresco e basilico
- Filetto di coda di rospo arrostita al guanciale con purea di topinambur e raperonzoli
- Zuppetta di ciliegie all’Anghelu Ruju con biscotto al macis, gelato alla citronella e fiori di robinia
    € 180
     

Cod. lezione: 903 Venerdi, 18 Posti disponibili: 15
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Sapori di campo: La selvaggina
 
  In collaborazione con AMARO AVERNA
  Lezione per conoscere le fasi di conservazione e preparazione della carne selvaggine, un percorso fatto di sapori e gusti decisi e intensi.

Menu:
- Medaglioni di lepre ripieni di pane rustico, uvetta e rosmarino su turbanti di polenta targata
- Spaghetto di grano duro con ragù di cinghiale al bagno di amaro Averna e curcuma macinata
- Brodoso spezzatino di corona di cervo con aromi di montagna e scalogno in umido caramellato
A fine cena, sorbetto al lime con cialda croccante
    € 90
     

Cod. lezione: 810 Sabato, 19 Posti disponibili: 10
  Programma didattico 10 lezioni
  Chef: Resident Chef
  CON LE “MANI IN PASTA”
  Inizio corso ore 11
  In collaborazione con -
  • Le farine e il loro utilizzo in cucina
• Nozioni sulla pasta madre e il processo di lievitazione
• Impasti base: pizza, pane e focacce
    € 0
     

Cod. lezione: 917 Martedi, 22 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  In cucina senza glutine
 
  In collaborazione con GRAN DEPOSITO ACETAIA GIUSTI 1605
  Menu:

- Preparazione pasta fresca con farine alternative, mais e ceci.
- Formati pasta, tagliolini, reginette e spaghetto rustico, accompagnate con:
Sugo al brasato di manzo al profumo di aceto balsamico 2 medaglie d'oro
Pesto al basilico con spunti di limone campano
- Seppioline in umido con spunti di crescione e gocce di aceto balsamico Giusti
    € 85
     

Cod. lezione: 901 Mercoledi, 23 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Le risorse del Mare
 
  In collaborazione con PESCOLO - ZWILLING
  Tecniche di pulitura e sfilettatura del pesce.

Menu:
- Acciughe in marinatura di agrumi con spezie orientali e focaccia al nero di seppia
- Zuppa calda di aringa con cialde croccanti di pane Carasau
- Lombi di sgombro in conserva di olio all'aroma di zenzero
- Gran finale con mousse al lime con biscotto croccante ai cereali
    € 85
     

Cod. lezione: 811 Sabato, 26 Posti disponibili: 10
  Programma didattico 10 lezioni
  Chef: Resident Chef
  VIAGGIO NEL GIRONE DEI GOLOSI
  Inizio corso ore 11
  In collaborazione con -
  • Preparazione di creme
• Gli impasti base: frolla, brisè, pan di Spagna • L’uso del cioccolato
• Basi per biscotti
• Dolci al cucchiaio ed elaborazione torte
    € 0
     

Cod. lezione: 909 Martedi, 29 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Lo Splendore del Riso
 
  In collaborazione con ACQUERELLO
  Lezione sulla preparazione dei risotti e teoria delle tipologie e le qualità del riso, Arborio, Carnaroli e Vialone nano.Menu:- Risotto con punte di asparagi verdi e mantecatura di pecorino toscano (Arborio)- Risotto al taglio di guanciale con pistilli di zafferano e pepe verde (Carnaroli)- Risotto al brodo di crostacei con grattugiata di bottarga di muggine (Vialone nano)
    € 80
     

Giugno

Cod. lezione: 896 Venerdi, 1 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Kitchen & Lve: Il Gioco delle Coppie
 
 
  COPPIE DI INNAMORATI SI SFIDERANNO A COLPI DI RICETTA PER TESTARE LA LORO CAPACITA' DI CONDIVIDERE LA CUCINA CON L'INNAMORATO ED IMPARARE A SUDDIVIDERE I COMPITI PER VIVERE IN ARMONIA UNO DEGLI SPAZI PIU' VISSUTI DELLA CASA! LO CHEF DECRETERA' LA COPPIA VINCITRICE...
MENU:
-FAGOTTI, RIPIENI DI RICOTTA VACCINA E SPINACI IN UMIDO CON CREMA ALLO ZAFFERANO E PEPE VERDE
-ROSE DI PASTA ALLA BARBABIETOLA ROSSA CON RIPIENO ALLE NOCI, CON CREMA DI ZENZERO E PARMIGIANO REGGIANO DOP
-TORTINO CIOCCOLATO FONDENTE CON CREMA ALLA VANIGLIA E FRAGOLE GLASSATE
    € 80
     

Cod. lezione: 902 Martedi, 5 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Nel recinto del Pastore
 
  In collaborazione con OLIO CENTONZE - ACETAIA GIUSTI
  Lezione teorica e pratica sui principali tagli del quarto posteriore del bovino, i tempi e processi della frollatura dopo la macellazione e i metodi di preparazione e conservazione.

Menu:
- La tartare di bovino adulto con emulsione al tuorlo d’uovo, capperi disidratati e senape all’arancio
- Vortice di spaghetti al grano duro con brasato antico di manzo al Sangiovese
- Biancostato al gratin con aromi di campo e bagna di salsa barbecue artigianale
- Gelato della casa teatro7 all’aroma di aceto balsamico 4 medaglie Acetaia Giusti
    € 85
     

Cod. lezione: 812 Sabato, 9 Posti disponibili: 10
  Programma didattico 10 lezioni
  Chef: Resident Chef
  IL DADO E’ TRATTO: TEST DI VALUTAZIONE FINALE
  Inizio corso ore 11
  In collaborazione con -
  I nuovi cuochi affronteranno una prova finale che includerà una sessione teorica composta da un questionario di cinquanta domande che coinvolgeranno tutte le tematiche affrontate durante il corso, infine una sessione pratica di cucina in cui ogni cuoco presenterà una ricetta di sua scelta.
    € 0
     

Cod. lezione: 906 Martedi, 12 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  L'Arte della Pasta
 
  In collaborazione con PARMIGIANO REGGIANO
  Preparazione impasto con aggiunta di uova, utilizzo di farine (grano tenero ‘0’ semola grano duro, integrale)Imparare le tecniche dell’elaborazione dei formati pasta.Formati di pasta:- Garganelli- Tagliolini- Spaghetti rustici- PappardelleLe paste saranno condite con sugo di pomodoro riccio al basilico e capperi e vellutata leggera di Parmigiano Reggiano DOP
    € 75
     

Cod. lezione: 910 Mercoledi, 20 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Lo Splendore del Riso
 
  In collaborazione con ACQUERELLO
  Lezione sulla preparazione dei risotti e teoria delle tipologie e le qualità del riso, Arborio, Carnaroli e Vialone nano.Menu:- Risotto con punte di asparagi verdi e mantecatura di pecorino toscano (Arborio)- Risotto al taglio di guanciale con pistilli di zafferano e pepe verde (Carnaroli)- Risotto al brodo di crostacei con grattugiata di bottarga di muggine (Vialone nano)
    € 80
     

Cod. lezione: 918 Sabato, 23 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Dolci senza glutine - DALLE 15.30
 
 
  Pasticceria senza glutine, con farine alternative di mais e riso.
Preparazioni:
- Crema pasticciera
- Pan di Spagna
- Tortino al cioccolato 70% cacao con crema alla vaniglia -
- Pasta frolla con marmellata di frutti di bosco
    € 85
     

Cod. lezione: 898 Venerdi, 29 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Kitchen & Love: Il Gioco delle Coppie
 
 
  COPPIE DI INNAMORATI SI SFIDERANNO A COLPI DI RICETTA PER TESTARE LA LORO CAPACITA' DI CONDIVIDERE LA CUCINA CON L'INNAMORATO ED IMPARARE A SUDDIVIDERE I COMPITI PER VIVERE IN ARMONIA UNO DEGLI SPAZI PIU' VISSUTI DELLA CASA! LO CHEF DECRETERA' LA COPPIA VINCITRICE...
MENU:
-FAGOTTI, RIPIENI DI RICOTTA VACCINA E SPINACI IN UMIDO CON CREMA ALLO ZAFFERANO E PEPE VERDE
-ROSE DI PASTA ALLA BARBABIETOLA ROSSA CON RIPIENO ALLE NOCI, CON CREMA DI ZENZERO E PARMIGIANO REGGIANO DOP
-TORTINO CIOCCOLATO FONDENTE CON CREMA ALLA VANIGLIA E FRAGOLE GLASSATE
    € 80
     

Luglio

Cod. lezione: 907 Martedi, 3 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  L'Arte della Pasta
 
  In collaborazione con PARMIGIANO REGGIANO
  Preparazione impasto con aggiunta di uova, utilizzo di farine (grano tenero ‘0’ semola grano duro, integrale)Imparare le tecniche dell’elaborazione dei formati pasta.Formati di pasta:- Garganelli- Tagliolini- Spaghetti rustici- PappardelleLe paste saranno condite con sugo di pomodoro riccio al basilico e capperi e vellutata leggera di Parmigiano Reggiano DOP
    € 75
     

Cod. lezione: 912 Venerdi, 6 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Nel recinto del Pastore
 
  In collaborazione con OLIO CENTONZE - ACETAIA GIUSTI
  LEZIONE TEORICA E PRATICA SUI PRINCIPALI TAGLI DEL QUARTO POSTERIORE DEL BOVINO, I TEMPI E PROCESSI DELLA FROLLATURA DOPO LA MACELLAZIONE E I METODI DI PREPARAZIONE E CONSERVAZIONE.

MENU:
- LA TARTARE DI BOVINO ADULTO CON EMULSIONE AL TUORLO D’UOVO, CAPPERI DISIDRATATI E SENAPE ALL’ARANCIO
- VORTICE DI SPAGHETTI AL GRANO DURO CON BRASATO ANTICO DI MANZO AL SANGIOVESE
- BIANCOSTATO AL GRATIN CON AROMI DI CAMPO E BAGNA DI SALSA BARBECUE ARTIGIANALE
- GELATO DELLA CASA TEATRO7 ALL’AROMA DI ACETO BALSAMICO 4 MEDAGLIE ACETAIA GIUSTI
    € 85
     

Cod. lezione: 911 Mercoledi, 11 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Lo Splendore del Riso
 
  In collaborazione con ACQUERELLO
  Lezione sulla preparazione dei risotti e teoria delle tipologie e le qualità del riso, Arborio, Carnaroli e Vialone nano.Menu:- Risotto con punte di asparagi verdi e mantecatura di pecorino toscano (Arborio)- Risotto al taglio di guanciale con pistilli di zafferano e pepe verde (Carnaroli)- Risotto al brodo di crostacei con grattugiata di bottarga di muggine (Vialone nano)
    € 80
     

Cod. lezione: 897 Venerdi, 13 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Kitchen & Love: Il Gioco delle Coppie
 
 
  COPPIE DI INNAMORATI SI SFIDERANNO A COLPI DI RICETTA PER TESTARE LA LORO CAPACITA' DI CONDIVIDERE LA CUCINA CON L'INNAMORATO ED IMPARARE A SUDDIVIDERE I COMPITI PER VIVERE IN ARMONIA UNO DEGLI SPAZI PIU' VISSUTI DELLA CASA! LO CHEF DECRETERA' LA COPPIA VINCITRICE...
MENU:
-FAGOTTI, RIPIENI DI RICOTTA VACCINA E SPINACI IN UMIDO CON CREMA ALLO ZAFFERANO E PEPE VERDE
-ROSE DI PASTA ALLA BARBABIETOLA ROSSA CON RIPIENO ALLE NOCI, CON CREMA DI ZENZERO E PARMIGIANO REGGIANO DOP
-TORTINO CIOCCOLATO FONDENTE CON CREMA ALLA VANIGLIA E FRAGOLE GLASSATE
    € 80