Calendario dei corsi di cucina

2018

Aprile

Cod. lezione: 847 Lunedi, 9 Posti disponibili: 10
 
  Chef: Alessandro De Santis
  In fondo al mare: i crostacei
 
  In collaborazione con PENTOLE BALLARINI
  CONOSCERE I CROSTACEI, LE SPECIE E LE TECNICHE DI COTTURA. UNA LEZIONE CON UN MENÙ DI ALTO LIVELLO PER SODDISFARE I PALATI PIÙ ESIGENTI
-BISQUE DI MAZZANCOLLE CON PISTILLI DI ZAFFERANO E FOCACCIA AL NERO DI SEPPIA
-TAGLIOLINI RUSTICI CONDITI CON VELLUTATA E POLPA DI ASTICE DELL'ATLANTICO
-CRUDO DI SCAMPI MARINATI CON PAPRIKA, AGRUMI, PEPE ROSA E CURCUMA
    € 85
     

Cod. lezione: 842 Mercoledi, 11 Posti disponibili: 10
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Aspiranti chef: Adolescenti in cucina
  DALLE ORE 18
  In collaborazione con COLTELLI ZWILLING
  ASPIRANTI CHEF IN AZIONE, DOVE LA FANTASIA E LA CREATIVITA' DIVENTANO STRUMENTI ESSENZIALI NELLO SVILUPPO DI PICCOLE PREPARAZIONI, SEGUITE E OSSERVATE DALLO CHEF.
LEZIONE 3: IL PESCE
MENU:
POLPA DI GAMBERI CON VELLUTATA DI ASPARAGI VERDI E FOCACCIA BIANCA
- SPAGHETTI FINI CON SUGHETTO DI POMODORO NOSTRANO E CALAMARETI
- MERLUZZO DELL'ATLANTICO AL SAUTè CON CITRONETTE DI LIME E ORIGANO FRESCO
- GELATO AL LIMONE CON FRUTTI DI BOSCO
    € 65
     

Cod. lezione: 894 Venerdi, 13 Posti disponibili: 8
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Kitchen & Love: Il Gioco delle Coppie
 
 
  COPPIE DI INNAMORATI SI SFIDERANNO A COLPI DI RICETTA PER TESTARE LA LORO CAPACITA' DI CONDIVIDERE LA CUCINA CON L'INNAMORATO ED IMPARARE A SUDDIVIDERE I COMPITI PER VIVERE IN ARMONIA UNO DEGLI SPAZI PIU' VISSUTI DELLA CASA! LO CHEF DECRETERA' LA COPPIA VINCITRICE...
MENU:
-FAGOTTI, RIPIENI DI RICOTTA VACCINA E SPINACI IN UMIDO CON CREMA ALLO ZAFFERANO E PEPE VERDE
-ROSE DI PASTA ALLA BARBABIETOLA ROSSA CON RIPIENO ALLE NOCI, CON CREMA DI ZENZERO E PARMIGIANO REGGIANO DOP
-TORTINO CIOCCOLATO FONDENTE CON CREMA ALLA VANIGLIA E FRAGOLE GLASSATE
    € 80
     

Cod. lezione: 805 Sabato, 14 Posti disponibili: 10
  Programma didattico 10 lezioni
  Chef: Resident Chef
  L’ARTE DELLA PASTA
  Inizio corso ore 11
  In collaborazione con -
  Preparazione delle pasta fresca all’uovo con farina di grano tenero
• Elaborazione formati pasti, ripieni, corti e lunghi; (tagliatelle, tagliolini,
garganelli, ravioli e tortellini)
• I ripieni a base di carne, verdura, pesce
    € 0
     

Cod. lezione: 890 Martedi, 17 Posti disponibili: 9
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Entonote - Chef Alessandro De Santis
  L'insetto nel piatto
  Insetti per un futuro piu' sostenibile
 
  Un percorso di avvicinamento agli insetti commestibili in cucina.
Il menu è strutturato in modo da abituarsi all’idea dell’insetto nel piatto.
Nelle prime due preparazioni l’insetto non sarà visibile e ci si concentrerà sull’aspetto nutrizionale; nelle ultime due preparazioni, invece, l’insetto sarà visibile così da essere gustato a pieno.

Si affronterà quindi il tema dell’entomofagia da diversi punti di vista: culturale, nutrizionale, gastronomico senza tralasciare i valori della sostenibilità.

Menu
- Uova di quaglia pochè con granella di caimani
- Pasta fresca con farina di grillo
- Gamberi dell'Atlantico con grilli affumicati
- Locuste al cioccolato su panna cotta
    € 90
     

Cod. lezione: 806 Domenica, 22 Posti disponibili: 10
  Programma didattico 10 lezioni
  Chef: Resident Chef
  I FONDI E PRIMI ALTERNATIVI
  Inizio corso ore 11
  In collaborazione con -
  • Preparazione impasto di patate per elaborare gli gnocchi
• Elaborazione di fondi e brodi a base di verdure, carne e pesce
• Preparazione delle principali salse e condimenti
    € 0
     

Cod. lezione: 899 Giovedi, 26 Posti disponibili: 8
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Ricette di pesce Fish&Chic
 
 
  - TONNARELLI AGLIO OLIO E PEPERONCINO CON TARTARE DI GAMBERO E GRANELLA DI PISTACCHIO
- POLPETTE AL SALMONE CON INSALATINA NOVELLA E FRUTTI ROSSI
- INVOLTINO DI BRANZINO SU LETTO DI FAGIOLINI E ZEST DI LIME
- SEPPIE SCOTATE SU VELLUTATA DI PISELLI E CRUMBLE AL LIMONE
    € 85
     

Cod. lezione: 950 Venerdì, 27 Posti disponibili: 17
 
  Chef: Fabio Zanetello
  A cena con lo Chef: IL FORMAGGIO
  Come ti insegno a mangiare, indispensabile per imparare a cucinare
 
  Una cena in compagnia dello chef Fabio Zanetello e' un percorso di allenamento dei sensi: dal gusto, con che si sviluppa con l'uso corretto della lingua per distinguere acido e dolce, sapido e amaro, all'olfatto, che riconosce nella mappa degli odori quelli giusti da abbinare, all'udito che deve saper sentire lo sfrigolio giusto del soffritto e il rumore dell'acqua che bolle quando la pasta e' cotta. agli occhi, che dal colore capiscono se un salame dop sia veramente dop... Una chiacchierata intorno al tavolo dove si guarda, si tocca, si annusa, si ascolta, si mangia. dall'antipasto al dolce, una cena intera per scoprire una nuova geografia di gusto e qualita'

Menu:

- Uovo in camicia aromatizzato alle erbe di Provenza con cialda di Grana Padano allo Zafferano Ellenico
- Riso Carnaroli con pecorino, pepe rosso di Cambogia e spuma di burro
- Cubo di prosciutto cotto laccato al miele con croccante sfoglia di pane bianco e salsa fonduta di fontina
- Base di biscotto e crema di gorgonzola in vasocottura, dolcemente chiusa da salsa di cioccolato fuso speziato
    € 85
     

Cod. lezione: 807 Sabato, 28 Posti disponibili: 10
  Programma didattico 10 lezioni
  Chef: Resident Chef
  RISO E CEREALI
  Inizio corso ore 11
  In collaborazione con -
  • Le tipologie di riso e il suo utilizzo
• Preparazione del risotto seguendo il classico metodo di cottura
• Gli ortaggi, i cerali, i legumi ed i tuberi. I metodi di cottura, preparazione di zuppe e creme
    € 0
     

Cod. lezione: 927 Sabato, 28 Posti disponibili: 18
  Minichef
  Chef: Alessandro De Santis
  Minichef: Primi passi in cucina - DALLE 15.30
  “Pasta e riso”: I Primi
 
  Un percorso sensoriale che, nel rispetto delle stagionalità dei prodotti utilizzati, consente di effettuare un viaggio attraverso profumi, consistenze e sapori.
Preparazioni:
-Pasta fresca al sugo di pomodoro
-Risotto “Biancaneve” con formaggi nostrani
    € 40
     

Cod. lezione: 908 Lunedi, 30 Posti disponibili: 14
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Lo Splendore del Riso
 
  In collaborazione con RISO ACQUERELLO
  Lezione sulla preparazione dei risotti e teoria delle tipologie e le qualità del riso, Arborio, Carnaroli e Vialone nano.
Menu:
- Risotto con punte di asparagi verdi e mantecatura di pecorino toscano (Arborio)
- Risotto al taglio di guanciale con pistilli di zafferano e pepe verde (Carnaroli)
- Risotto al brodo di crostacei con grattugiata di bottarga di muggine (Vialone nano)
    € 80
     

Maggio

Cod. lezione: 932 Venerdi, 4 Posti disponibili: 17
 
  Chef: Alessandro De Santis
  I Fondamentali: Risotti
 
  In collaborazione con RISO ACQUERELLO
  Piccola introduzione sulle qualità e tipologie del riso. Le principali tecniche di cottura, dalla preparazione dei fondi e brodi, alla mise en place di tutti gli ingredienti.


Menu:

- Risotto allo zafferano e taglio di guanciale
- Risotto agli asparagi, bottarga di Muggine e Parmigiano Reggiano DOP

- Risotto al sapore di mare, con bisque di gamberi dell’Atlantico al profumo di timo
- Piccolo dessert a base di gelato fior di latte e frutti tropicali
    € 85
     

Cod. lezione: 808 Sabato, 5 Posti disponibili: 10
  Programma didattico 10 lezioni
  Chef: Resident Chef
  I “GRANDI” DELLA FATTORIA
  Inizio corso ore 11
 
  • Le carni rosse e bianche: la carne bovina, vitello, vitellone, manzo
• I tagli principali ed il loro utilizzo, i metodi di cottura e preparazione
condimenti
• Le carni bianche: selvaggina, animali da cortile e ovini
• I tagli principali ed il loro utilizzo
    € 0
     

Cod. lezione: 928 Sabato, 5 Posti disponibili: 18
  Minichef
  Chef: Alessandro De Santis
  Minichef: Primi passi in cucina - DALLE 15.30
  .“Braccio di ferro e gli spinaci”: La Verdura
 
  Un percorso sensoriale che, nel rispetto delle stagionalità dei prodotti utilizzati, consente di effettuare un viaggio attraverso profumi, consistenze e sapori

Preparazioni:
- Mini polpette con verdura variegata
- Spiedini di verdure di stagione multicolore
    € 40
     

Cod. lezione: 936 Domenica, 6 Posti disponibili: 10
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Pasticceria Base - DALLE 15.30
 
 
  Impariamo le tecniche di elaborazione e cottura delle principali preparazioni dolci:
piccoli segreti, svelati dallo chef, per imparare ad elaborare vere e proprie raffinatezze dolciarie.

Preparazioni:

- Crema pasticciera
- Pan di Spagna
- Pasta frolla
- Tortino al cioccolato fondente al 70%
- Pasta di zucchero
- Marmellata con frutti di stagione
- Crostata di frutta
    € 85
     

Cod. lezione: 954 Lunedi, 7 Posti disponibili: 17
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Aspiranti chef: Adolescenti in cucina
  DALLE ORE 18
  In collaborazione con COLTELLERIA ZWILLING
  ASPIRANTI CHEF IN AZIONE, DOVE LA FANTASIA E LA CREATIVITA' DIVENTANO STRUMENTI ESSENZIALI NELLO SVILUPPO DI PICCOLE PREPARAZIONI, SEGUITE E OSSERVATE DALLO CHEF.

LA CARNE

Menu:
- Sformatino di spinaci e peperoni con regolino di coppa stagionata
- Spaghetti rustici con brasato di manzo antico
- Lombata di vitello alle erbe aromatiche e sali
- Cheesecake con fragole
    € 65
     

Cod. lezione: 900 Martedi, 8 Posti disponibili: 15
 
  Chef: Alessandro De Santis
  I Fondamentali: Carni rosse
 
  In collaborazione con COLTELLI ZWILLING
  Impariamo a conoscere i metodi di preparazione e cottura della carne.

Menu:


- Tartare di manzo con emulsione di zabaione salato e aroma di arancia

- Tagliolino rustico al brasato antico di bovino adulto al vino rosso Sangiovese
- Pancia di maiale al gratin con spunti di agrumi, glassato con erbe aromatiche
- Tortino di cioccolato fondente con crema al profumo di fava di Tonka
    € 85
     

Cod. lezione: 916 Mercoledi, 9 Posti disponibili: 16
 
  Chef: Alessandro De Santis
  In cucina senza glutine
 
  In collaborazione con CONSORZIO DEL PARMIGIANO REGGIANO
  Menu:

- Bisque di asparagi verdi, Parmigiano Reggiano 18 mesi e coralli di grano saraceno
- Tagliolini di farina di ceci con vellutata di Parmigiano Reggiano DOP
- Medaglioni di coniglio ripieni di carne macinata di manzo e molliche di pane di mais
- Yoyo di pan di Spagna all'amido di mais, crema pasticciera e cacao amaro
    € 85
     

Cod. lezione: 933 Giovedi, 10 Posti disponibili: 16
 
  Chef: Alessandro De Santis
  In fondo al mare: I Crostacei
 
 
  Conosciamo le diverse specie e le relative tecniche di cottura.
Una lezione con un menu di alto livello per soddisfare i palati piu' esigenti

- Bisque di mazzancolle con pistilli di zafferano e focaccia al nero di seppia
- Tagliolini rustici conditi con vellutata e polpa di astice dell'atlantico
- Crudo di scampi marinati con paprika, agrumi, pepe rosa e curcuma
    € 90
     

Cod. lezione: 895 Venerdi, 11 Posti disponibili: 14
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Kitchen & Love: Il Gioco delle Coppie
 
  In collaborazione con FARINE MAGICHE
  Coppie di innamorati si sfideranno a colpi di ricetta per testare la loro capacita' di condividere la cucina con l'innamorato ed imparare a suddividere i compiti per vivere in armonia uno degli spazi piu' vissuti della casa!
Lo chef decretera' la coppia vincitrice...

Menu:

- Passioni di cuori ripieni di pera e ricotta, con riduzione di crema al latte, gamberi dell’Atlantico e rucola
- Calamari ripieni di mollica di pane ai 4 cereali in umido
- Tranche di zabaione al tuorlo d’uovo e liquirizia con strati di biscotto rustico al bagno di caffè e fragole glassate
    € 80
     

Cod. lezione: 915 Sabato, 12 Posti disponibili: 17
  I GRANDI OSPITI DI TEATRO7
  Chef: Sergio Mei
  Incontri con la cucina di Sergio Mei
  Inizio della lezione: ore 11
  In collaborazione con PENTOLE BALLARINI
  Una colonna portante della cucina italiana a disposizione degli amici di teatro7:
la creatività unita all'esperienza dello Chef trasformeranno il vostro modo di cucinare.

Menu:
- Carpaccio di pesce bandiera con insalatina di asparagi rosa di Mezzago, formaggio primo sale e aspretto di lamponi
- Ravioli di patate con clorofilla di spinaci, mozzarella e acciughe, pomodoro fresco e basilico
- Filetto di coda di rospo arrostita al guanciale con purea di topinambur e raperonzoli
- Zuppetta di ciliegie all’Anghelu Ruju con biscotto al macis, gelato alla citronella e fiori di robinia
    € 180
     

Cod. lezione: 809 Domenica, 13 Posti disponibili: 10
  Programma didattico 10 lezioni
  Chef: Resident Chef
  “SPLASH!” UN TUFFO NEL PIANETA BLU:
  PESCE DI MARE E ACQUA DOLCE, MOLLUSCHI E CROSTACEI
  In collaborazione con -
  Inizio corso ore 11

• Come riconoscere la qualità e distinguere la freschezza
• Pulizia del pesce, sfilettatura e stoccaggio
• I metodi di cottura
    € 0
     

Cod. lezione: 929 Domenica, 13 Posti disponibili: 18
  Minichef
  Chef: Alessandro De Santis
  Minichef: Primi passi in cucina - DALLE 15.30
  “Pesciolini, che passione!”: Il Mare
 
  Un percorso sensoriale che, nel rispetto delle stagionalità dei prodotti utilizzati, consente di effettuare un viaggio attraverso profumi, consistenze e sapori.

Preparazioni:
- Filetti di sogliola cotti lentamente su carta forno
- Tranci di merluzzo impanati con spicchi di limone
    € 40
     

Cod. lezione: 947 Martedi, 15 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Giordana Pagliarani
  Ti presento le spezie!
  Corso base di introduzione alla conoscenza e all'uso delle spezie in cucina (I)
 
  Un interessante viaggio nel mondo magico delle spezie: tre lezioni, dalla storia ai rituali alla tradizione nell'erboristeria e nella cucina, passando per le pozioni magiche, per arrivare alle ricette, tutte inedite.
Donne e spezie, per rafforzare un legame magico!

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Menu:

Antipasto:
- Panzanella speziata con verdure
Primo:
- Strozzapreti limone, zenzero e salsiccia
Secondo:
- Polpette di verdure al curry con insalata tiepida di ceci, arance, cipolla rossa e cumino con riso Basmati alla Libanese con datteri e spezie
- Fine pasto: Masala Chai Tea con piccola pasticceria
    € 90
     

Cod. lezione: 934 Mercoledi, 16 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  5 primi per 5 Giorni
 
  In collaborazione con PASTA CARLA LATINI
  Preparazioni di 5 primi piatti, facili e gustosi, per vivere una piacevole serata all'insegna del buon gusto e della buona pasta.

Menu:

- Spaghetti rustici con punte di asparagi, speck dell'Alto Adige e mantecatura di pecorino Toscano
- Troccoli con emulsione di zabaione salato, pistilli di zafferano e taglio di guanciale
- Tagliolini rustici al brasato antico di bovino adulto al vino Sangiovese
- "Trucioli di Gualtiero Marchesi" al pesto di basilico con spunti di agrumi
- Reginette con crema di Parmigiano Reggiano DOP e pepe rosa
    € 80
     

Cod. lezione: 951 Giovedì, 17 Posti disponibili: 16
 
  Chef: Fabio Zanetello
  A cena con lo Chef: LA CARNE
  Come ti insegno a mangiare, indispensabile per imparare a cucinare
 
  Una cena in compagnia dello chef Fabio Zanetello e' un percorso di allenamento dei sensi: dal gusto, con che si sviluppa con l'uso corretto della lingua per distinguere acido e dolce, sapido e amaro, all'olfatto, che riconosce nella mappa degli odori quelli giusti da abbinare, all'udito che deve saper sentire lo sfrigolio giusto del soffritto e il rumore dell'acqua che bolle quando la pasta e' cotta. agli occhi, che dal colore capiscono se un salame dop sia veramente dop... Una chiacchierata intorno al tavolo dove si guarda, si tocca, si annusa, si ascolta, si mangia. dall'antipasto al dolce, una cena intera per scoprire una nuova geografia di gusto e qualita'

Menu:

- Pollo cotto a bassa temperatura con giardiniera Home Made
- Spaghetto al limone con sugo di rib 18 ore
- Scaloppina di vitello alta al negroni sbagliato
- Cestino di cioccolato con crema pasticciera alla mandorla e cialda di nduja
    € 85
     

Cod. lezione: 935 Venerdi, 18 Posti disponibili: 16
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Risotti Alternativi
 
  In collaborazione con GRAN DEPOSITO ACETO BALSAMICO GIUSEPPE GIUSTI 1605
  Utilizziamo tipi di riso diversi:
Riso integrale, Riso Venere e Riso Ermes.
Preparazione dei fondi e brodi necessari per la loro cottura.
Fingerfood a base di aceto balsamico 5 medaglie d’oro Giusti per accompagnare l'aperitivo di benvenuto

Menu:

- Riso integrale condito con brunoise di verdure al profumo di aceto balsamico
- Risotto al curry e prosecco (Riso Ermes)
- Riso Venere con crema di Parmigiano Reggiano allo zafferano
- Gelato all’aceto balsamico 4 medaglie d’oro Giusti
    € 85
     

Cod. lezione: 810 Sabato, 19 Posti disponibili: 10
  Programma didattico 10 lezioni
  Chef: Resident Chef
  CON LE “MANI IN PASTA”
  Inizio corso ore 11
  In collaborazione con -
  • Le farine e il loro utilizzo in cucina
• Nozioni sulla pasta madre e il processo di lievitazione
• Impasti base: pizza, pane e focacce
    € 0
     

Cod. lezione: 930 Sabato, 19 Posti disponibili: 18
  Minichef
  Chef: Alessandro De Santis
  Minichef: Primi passi in cucina - DALLE 15.30
  .“La cotoletta, che bontà”: La Carne
 
  Un percorso sensoriale che, nel rispetto delle stagionalità dei prodotti utilizzati, consente di effettuare un viaggio attraverso profumi, consistenze e sapori

Preparazioni:
- Hamburger di manzo con pane morbido al latte
- Bistecchina di vitello impanata con pan grattato
    € 40
     

Cod. lezione: 903 Martedi, 22 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Sapori di campo: La selvaggina
 
  In collaborazione con PASTA LATINI
  Lezione per conoscere le fasi di conservazione e preparazione della carne selvaggine, un percorso fatto di sapori e gusti decisi e intensi.

Menu:
- Medaglioni di lepre ripieni di pane rustico, uvetta e rosmarino su turbanti di polenta targata
- Spaghetto di grano duro con ragù di cinghiale al bagno di amaro Averna e curcuma macinata
- Brodoso spezzatino di corona di cervo con aromi di montagna e scalogno in umido caramellato
A fine cena, sorbetto al lime con cialda croccante
    € 90
     

Cod. lezione: 904 Mercoledi, 23 Posti disponibili: 14
 
  Chef: Alessandro De Santis
  L'Arte della Pasta
 
  In collaborazione con FARINE MAGICHE
  Preparazione impasto con aggiunta di uova, utilizzo di farine (grano tenero ‘0’ semola grano duro, integrale)Imparare le tecniche dell’elaborazione dei formati pasta.
Formati di pasta:
- Garganelli
- Tagliolini
- Spaghetti rustici
- Pappardelle
Le paste saranno condite con sugo di pomodoro riccio al basilico e capperi e vellutata leggera di Parmigiano Reggiano DOP
    € 75
     

Cod. lezione: 901 Giovedi, 24 Posti disponibili: 17
 
  Chef: Alessandro De Santis
  I Fondamentali: Pesce
 
  In collaborazione con OLIO CENTONZE
  Tecniche di pulitura e sfilettatura del pesce.

Menu:
- Acciughe in marinatura di agrumi con spezie orientali e focaccia al nero di seppia
- Zuppa calda di aringa con cialde croccanti di pane Carasau
- Lombi di sgombro in conserva di olio all'aroma di zenzero
- Gran finale con mousse al lime con biscotto croccante ai cereali
    € 85
     

Cod. lezione: 811 Sabato, 26 Posti disponibili: 10
  Programma didattico 10 lezioni
  Chef: Resident Chef
  VIAGGIO NEL GIRONE DEI GOLOSI
  Inizio corso ore 11
  In collaborazione con -
  • Preparazione di creme
• Gli impasti base: frolla, brisè, pan di Spagna • L’uso del cioccolato
• Basi per biscotti
• Dolci al cucchiaio ed elaborazione torte
    € 0
     

Cod. lezione: 937 Domenica, 27 Posti disponibili: 17
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Pasticceria, secondo livello - DALLE 16.00
 
 
  Dopo la prima lezione lo chef alza il livello, con preparazioni dove la manualita' e la tecnica sono indispensabili per ottenere risultati eccellenti.

Preparazioni:

- Pasta sfoglia
- Pasta choux (bigne')
- Semifreddo al cacao
- Raffinatezze di cioccolato fondente
- Gelato artigianale alla vaniglia con spunti di frutta di stagione
    € 85
     

Cod. lezione: 922 Lunedì, 28 Posti disponibili: 16
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Maestro Katsuya Tatsumoto
  il Sushi
 
 
  TECNICA SULLA COTTURA DEL RISO
Preparazioni:
- HOSOMAKI
- URAMAKI
- NIGIRI Il Re del Sushi
    € 85
     

Cod. lezione: 955 Martedi, 29 Posti disponibili: 16
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Aspiranti chef: Adolescenti in cucina
  DALLE ORE 18
  In collaborazione con COLTELLERIA ZWILLING
  ASPIRANTI CHEF IN AZIONE, DOVE LA FANTASIA E LA CREATIVITA' DIVENTANO STRUMENTI ESSENZIALI NELLO SVILUPPO DI PICCOLE PREPARAZIONI, SEGUITE E OSSERVATE DALLO CHEF.

PIZZE E FOCACCIE

Menu:
- Pizza gastronomica con base di pomodoro e mozzarella con tris di ingredienti a sorpresa
- Focaccia rustica bianca con guanciale e rosmarino
- Friselle con pomodorini e prosciutto crudo
    € 65
     

Cod. lezione: 917 Mercoledi, 30 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  In cucina senza glutine
 
  In collaborazione con GRAN DEPOSITO ACETAIA GIUSTI 1605
  Menu:

- Preparazione pasta fresca con farine alternative, mais e ceci.
- Formati pasta, tagliolini, reginette e spaghetto rustico, accompagnate con:
Sugo al brasato di manzo al profumo di aceto balsamico 2 medaglie d'oro
Pesto al basilico con spunti di limone campano
- Seppioline in umido con spunti di crescione e gocce di aceto balsamico Giusti
    € 85
     

Cod. lezione: 948 Giovedi, 31 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Giordana Pagliarani
  Ti presento le spezie!
  Corso base di introduzione alla conoscenza e all'uso delle spezie in cucina (II)
 
  Un interessante viaggio nel mondo magico delle spezie: tre lezioni, dalla storia ai rituali alla tradizione nell'erboristeria e nella cucina, passando per le pozioni magiche, per arrivare alle ricette, tutte inedite.
Donne e spezie, per rafforzare un legame magico!

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Menu:
Antipasto
Crostini speziati con berbere'
Piatto principale
Carne di maiale in padella con salsa di frutti rossi e cannella accompagnato da salsa camellina
Dolce
Pera cotta cannella e anice stellato
    € 90
     

Giugno

Cod. lezione: 938 Venerdi, 1 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Giromangiando: La Spagna
 
 
  Preparazione di piatti tipici iberici, un menu' gustoso per vivere un'esperienza "muy pero qui muy golosa"...

Menu:

-Gazpacho andaluz con crujientes de jamon serrano
-Paella misto marisco y verduras
-Crema catalana
Cena con sangria
    € 85
     

Cod. lezione: 902 Martedi, 5 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Nel recinto del Pastore
 
  In collaborazione con OLIO CENTONZE - ACETAIA GIUSTI
  Lezione teorica e pratica sui principali tagli del quarto posteriore del bovino, i tempi e processi della frollatura dopo la macellazione e i metodi di preparazione e conservazione.

Menu:
- La tartare di bovino adulto con emulsione al tuorlo d’uovo, capperi disidratati e senape all’arancio
- Vortice di spaghetti al grano duro con brasato antico di manzo al Sangiovese
- Biancostato al gratin con aromi di campo e bagna di salsa barbecue artigianale
- Gelato della casa teatro7 all’aroma di aceto balsamico 4 medaglie Acetaia Giusti
    € 85
     

Cod. lezione: 953 Mercoledi, 6 Posti disponibili: 15
  I GRANDI OSPITI DI TEATRO7
  Chef: Viviana Varese
  Il profumo dei viaggi di Alice
  dal Ristorante 'Alice'
 
  Menu:

CEVICHE
ricciola, passatina di pomodoro rossa e gialla, peperoni rossi, peperoncino rocoto, cipolla di Tropea e lime
7 LA RINASCITA
risotto al cacio e 7 pepi con limone sfusato fermentato di Amalfi (Presidio Slow Food)
POLPO
polpo scottato, crema di sedano rapa e mela verde, salsa di mela verde
    € 180
     

Cod. lezione: 939 Giovedi, 7 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Il profumo del mare
 
 
  Impariamo a riconoscere la qualita'e a distinguere la freschezza del pesce.
Pulizia, sfilettatura e stoccaggio.

Menu:

- Scaloppato di pesce spada con miscuglio di sapori oltre mare e agrumi
- Trenette con sughetto di spigola con brunoise di verdure
- Trancio di tonno pinne gialle con spunti di frutti di bosco
    € 90
     

Cod. lezione: 909 Venerdi, 8 Posti disponibili: 17
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Lo Splendore del Riso
 
  In collaborazione con RISO ACQUERELLO
  Lezione sulla preparazione dei risotti e spiegazione delle tipologie e qualità del riso, Arborio, Carnaroli e Vialone nano.

Menu:
- Risotto con punte di asparagi verdi e mantecatura di pecorino toscano (Arborio)
- Risotto al taglio di guanciale con pistilli di zafferano e pepe verde (Carnaroli)
- Risotto al brodo di crostacei con grattugiata di bottarga di muggine (Vialone nano)
    € 85
     

Cod. lezione: 812 Domenica, 10 Posti disponibili: 10
  Programma didattico 10 lezioni
  Chef: Resident Chef
  IL DADO E’ TRATTO: TEST DI VALUTAZIONE FINALE
  Inizio corso ore 11
  In collaborazione con -
  I nuovi cuochi affronteranno una prova finale che includerà una sessione teorica composta da un questionario di cinquanta domande che coinvolgeranno tutte le tematiche affrontate durante il corso, infine una sessione pratica di cucina in cui ogni cuoco presenterà una ricetta di sua scelta.
    € 0
     

Cod. lezione: 956 Martedi, 12 Posti disponibili: 16
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Aspiranti chef: Adolescenti in cucina
  DALLE ORE 18
  In collaborazione con COLTELLERIA ZWILLING
  ASPIRANTI CHEF IN AZIONE, DOVE LA FANTASIA E LA CREATIVITA' DIVENTANO STRUMENTI ESSENZIALI NELLO SVILUPPO DI PICCOLE PREPARAZIONI, SEGUITE E OSSERVATE DALLO CHEF.

PASTICCERIA

Menu:
Bocconcini di focaccia farciti con hamburger di manzo

Preparazioni:
- Tiramisu
- Torta Selva Nera
- Mousse di frutti di bosco
    € 65
     

Cod. lezione: 906 Mercoledi, 13 Posti disponibili: 17
 
  Chef: Alessandro De Santis
  L'Arte della Pasta
 
  In collaborazione con CONSORZIO DEL PARMIGIANO REGGIANO
  Preparazione impasto con aggiunta di uova, utilizzo di farine (grano tenero ‘0’ semola grano duro, integrale)Imparare le tecniche dell’elaborazione dei formati pasta.Formati di pasta:- Garganelli- Tagliolini- Spaghetti rustici- PappardelleLe paste saranno condite con sugo di pomodoro riccio al basilico e capperi e vellutata leggera di Parmigiano Reggiano DOP
    € 75
     

Cod. lezione: 949 Giovedi, 14 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Giordana Pagliarani
  Ti presento le spezie!
  Corso base di introduzione alla conoscenza e all'uso delle spezie in cucina (III)
 
  Un interessante viaggio nel mondo magico delle spezie: tre lezioni, dalla storia ai rituali alla tradizione nell'erboristeria e nella cucina, passando per le pozioni magiche, per arrivare alle ricette, tutte inedite.
Donne e spezie, per rafforzare un legame magico!

CLICCA QUI PER MAGGIORI INFORMAZIONI SUL CORSO
Menu:
Fondo di cottura ayurveda (le tre radici di vita dell'ayurveda)
Antipasto:
Riso con frutta secca
Secondi:
Pollo al curry con latte di cocco (Thailandia)
Pollo al curry (India)
Straccetti di pollo con sesamo, pepe nero e curcuma
Fine pasto:
Vino rosso speziato alle rose
    € 90
     

Cod. lezione: 896 Venerdi, 15 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Kitchen & Lve: Il Gioco delle Coppie
 
 
  Coppie di innamorati si sfideranno a colpi di ricetta per testare la loro capacita' di condividere la cucina con l'innamorato ed imparare a suddividere i compiti per vivere in armonia uno degli spazi piu' vissuti della casa!
Lo chef decretera' la coppia vincitrice...

Menu:

- Passioni di cuori ripieni di pera e ricotta, con riduzione di crema al latte, gamberi dell’Atlantico e rucola
- Calamari ripieni di mollica di pane ai 4 cereali in umido
- Tranche di zabaione al tuorlo d’uovo e liquirizia con strati di biscotto rustico al bagno di caffè e fragole glassate
    € 80
     

Cod. lezione: 914 Lunedi, 18 Posti disponibili: 17
  I GRANDI OSPITI DI TEATRO7
  Chef: Roberto Conti
  INIZIO LEZIONE ALLE 18.30
  Ristorante Trussardi alla Scala, Milano
 
  Tecniche e suggerimenti tutti da scoprire in questa imperdibile lezione!

Menu:

Gambero rosso, tapioca al lime, cocco e ricotta

Risotto agli agrumi, cardamomo e acciughe

Polletto , melanzana affumicata e birra

Bianco mangiare pistacchio e mandorle
    € 180
     

Cod. lezione: 940 Martedi, 19 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Arrosti... al profumo selvatico
 
  In collaborazione con COLTELLI ZWILLING - PENTOLE BALLARINI
  Preparazioni di arrosti di carne, con aromi selvatici per rendere piu' caratteristico e intenso il sapore della carne, cotta con cura al forno, seguendo passo a passo le tecniche di preparazione per un ottenere un risultato eccellente.

Menu:

- Arrosto di coscia di maiale con aromi di montagna e spunti di agrumi
- Manzo al gratin con colatura di zenzero, pepe rosa e aromi della pampa
- Ghiotto galletto con spunti di erbe aromatiche , sale delle Hawai e miele di arancio
    € 90
     

Cod. lezione: 945 Mercoledi, 20 Posti disponibili: 15
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Giromangiando: L'India
 
 
  Preparazione di piatti tipici, un menu' gustoso con sapori speziati e aromi intensi!

Menu:

-Samosa, con pasta fillo, ripieni di verdure con salsa al c urry
- Riso Biryani, con gamberi e miscuglio di spezie etniche
- Pollo Tandoori, accompagnato con verdure aromatizzate con zafferano
    € 85
     

Cod. lezione: 941 Giovedi, 21 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  I segreti dei molluschi
 
 
  Preparazione di ricette a base di molluschi, per conoscere tutti i segreti sulla cottura e i condimenti per le singole specie: Polpo, seppie e calamari

Menu:

- Polpo condito con pomodorini secchi, lime e riduzione di piselli
- Seppioline in umido con sughetto di pomodoro nostrano, basilico e capperi
- Calamaro ripieno con mollica di pane integrale, uvetta e erbe aromatiche
    € 90
     

Cod. lezione: 952 Venerdì, 22 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Fabio Zanetello
  A cena con lo Chef: IL PESCE
  Come ti insegno a mangiare, indispensabile per imparare a cucinare
 
  Una cena in compagnia dello chef Fabio Zanetello e' un percorso di allenamento dei sensi: dal gusto, con che si sviluppa con l'uso corretto della lingua per distinguere acido e dolce, sapido e amaro, all'olfatto, che riconosce nella mappa degli odori quelli giusti da abbinare, all'udito che deve saper sentire lo sfrigolio giusto del soffritto e il rumore dell'acqua che bolle quando la pasta e' cotta. agli occhi, che dal colore capiscono se un salame dop sia veramente dop... Una chiacchierata intorno al tavolo dove si guarda, si tocca, si annusa, si ascolta, si mangia. dall'antipasto al dolce, una cena intera per scoprire una nuova geografia di gusto e qualita'

Menu:

- Ostrica fresca con riduzione di gin e cipolla croccante
- Maccheroncino fresco con cannellini, cozza e il suo bagnato profumato al basilico, limone
- Tartare di branzino marinata e crema di patata viola alla fava di Tonka
- Spaghettini di seppia caramellati con salsa inglese e polvere di peperone crusco
    € 85
     

Cod. lezione: 918 Sabato, 23 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Dolci senza glutine - DALLE 15.30
 
 
  Pasticceria senza glutine, con farine alternative di mais e riso.
Preparazioni:
- Crema pasticciera
- Pan di Spagna
- Tortino al cioccolato 70% cacao con crema alla vaniglia -
- Pasta frolla con marmellata di frutti di bosco
    € 85
     

Cod. lezione: 924 Lunedì, 25 Posti disponibili: 18
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Maestro Katsuya Tatsumoto
  il Sushi
 
 
  TECNICA SULLA COTTURA DEL RISO
Preparazioni:
- HOSOMAKI
- URAMAKI
- NIGIRI Il Re del Sushi
    € 85
     

Cod. lezione: 942 Mercoledi, 27 Posti disponibili: 17
 
  Chef: Alessandro De Santis
  I Lievitati: pizze e focacce
 
  In collaborazione con FARINE MAGICHE - OLIO CENTONZE
  Impariamo le tecniche di preparazione e elaborazione degli impasti, le regole per una buona lievitazione e un'ottima cottura fatta in casa.
Prepareremo gli impasti per la pizza, la focaccia, le friselle, il pane casareccio e i grissini

- Pizze Gourmet
- Focaccia alle erbe aromatiche con guanciale
    € 75
     

Cod. lezione: 898 Venerdi, 29 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Kitchen & Love: Il Gioco delle Coppie
 
  In collaborazione con PENTOLE BALLARINI
  Coppie di innamorati si sfideranno a colpi di ricetta per testare la loro capacita' di condividere la cucina con l'innamorato ed imparare a suddividere i compiti per vivere in armonia uno degli spazi piu' vissuti della casa!
Lo chef decretera' la coppia vincitrice...

Menu:

- Passioni di cuori ripieni di pera e ricotta, con riduzione di crema al latte, gamberi dell’Atlantico e rucola
- Calamari ripieni di mollica di pane ai 4 cereali in umido
- Tranche di zabaione al tuorlo d’uovo e liquirizia con strati di biscotto rustico al bagno di caffè e fragole glassate
    € 80
     

Luglio

Cod. lezione: 943 Martedi, 3 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  I Fondamentali: Carni Bianche
 
  In collaborazione con COLTELLI ZWILLING - PENTOLE BALLARINI
  Preparazione delle carni bianche:
galletto, coniglio e suino

Menu:

- Galletto al gratin con spalma di paprika dolce e aglio nero
- Coniglio ripieno al profumo di finocchietto
- Arrosto di suino con mix di spezie e erbe aromatiche al cartoccio
    € 85
     

Cod. lezione: 946 Giovedi, 5 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Giromangiando: Il Messico
 
 
  Preparazione di piatti tipici messicani, un menu gustoso per vivere un’esperienza "rico rico"

Menu:

- Guacamole con nachos
- Burritos con fajitas de ternera y pimiento rojo
- Tarta de mais con helado de mango picante
Fine cena con brindisi di tequila con limone e sale
    € 85
     

Cod. lezione: 910 Venerdi, 6 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Lo Splendore del Riso
 
  In collaborazione con RISO ACQUERELLO
  Lezione sulla preparazione dei risotti e teoria delle tipologie e le qualità del riso, Arborio, Carnaroli e Vialone nano.

Menu:
- Risotto con punte di asparagi verdi e mantecatura di pecorino toscano (Arborio)
- Risotto al taglio di guanciale con pistilli di zafferano e pepe verde (Carnaroli)
- Risotto al brodo di crostacei con grattugiata di bottarga di muggine (Vialone nano)
    € 80
     

Cod. lezione: 944 Lunedi, 9 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Un viaggio in Italia: La Sicilia
 
 
  Preparazione di alcuni piatti tipici siciliani:

- Arancini con zafferano, cottura in forno
- Caponata di melanzane e pomodorini pachino con tosta di pane al sesamo
- Tranci pesce spada con olive e pinoli
- Cannolo con farcia di ricotta vaccina
    € 85
     

Cod. lezione: 911 Mercoledi, 11 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  L'Arte della pasta: Le Paste Ripiene
 
  In collaborazione con CONSORZIO DEL PARMIGIANO REGGIANO
  Preparazione degli impasti di base e di impasti alla barbabietola e al nero di seppia.
Formati pasta:
ravioli, tortelli scomposti, con ripieni di verdure e Parmigiano Reggiano.
Condimenti con sughi di pomodorini Pachino e erbe aromatiche, pesto di basilico e burro chiarificato con menta e more
    € 80
     

Cod. lezione: 897 Venerdi, 13 Posti disponibili: 18
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Kitchen & Love: Il Gioco delle Coppie
 
 
  Coppie di innamorati si sfideranno a colpi di ricetta per testare la loro capacita' di condividere la cucina con l'innamorato ed imparare a suddividere i compiti per vivere in armonia uno degli spazi piu' vissuti della casa!
Lo chef decretera' la coppia vincitrice...

Menu:

- Passioni di cuori ripieni di pera e ricotta, con riduzione di crema al latte, gamberi dell’Atlantico e rucola
- Calamari ripieni di mollica di pane ai 4 cereali in umido
- Tranche di zabaione al tuorlo d’uovo e liquirizia con strati di biscotto rustico al bagno di caffè e fragole glassate
    € 80