Calendario dei corsi di cucina

2018

Giugno

Cod. lezione: 962 Mercoledi, 6 Posti disponibili: 12
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Un pò di Spagna a Milano
 
 
  Pre:parazione di piatti tipici iberici, un menù gustoso per vivere un'esperienza "muy pero qui muy golosa"
Cena con sangria!!

Menu:

-Gazpacho andaluz con crujintes de jamon serrano
-Paella misto marisco y verduras
-Crema catalana


    € 50
     

Cod. lezione: 933 Giovedi, 7 Posti disponibili: 11
 
  Chef: Alessandro De Santis
  In fondo al mare: I Crostacei
 
  In collaborazione con PASTA LATINI
  Conosciamo le diverse specie e le relative tecniche di cottura.
Una lezione con un menu di alto livello per soddisfare i palati piu' esigenti

- Bisque di mazzancolle con pistilli di zafferano e focaccia al nero di seppia
- Tagliolini rustici conditi con vellutata e polpa di astice dell'atlantico
- Crudo di scampi marinati con paprika, agrumi, pepe rosa e curcuma
    € 90
     

Cod. lezione: 811 Sabato, 9 Posti disponibili: 10
  Programma didattico 10 lezioni
  Chef: Resident Chef
  VIAGGIO NEL GIRONE DEI GOLOSI
  Inizio corso ore 11
  In collaborazione con -
  • Preparazione di creme
• Gli impasti base: frolla, brisè, pan di Spagna • L’uso del cioccolato
• Basi per biscotti
• Dolci al cucchiaio ed elaborazione torte
    € 0
     

Cod. lezione: 812 Domenica, 10 Posti disponibili: 10
  Programma didattico 10 lezioni
  Chef: Resident Chef
  IL DADO E’ TRATTO: TEST DI VALUTAZIONE FINALE
  Inizio corso ore 11
  In collaborazione con -
  I nuovi cuochi affronteranno una prova finale che includerà una sessione teorica composta da un questionario di cinquanta domande che coinvolgeranno tutte le tematiche affrontate durante il corso, infine una sessione pratica di cucina in cui ogni cuoco presenterà una ricetta di sua scelta.
    € 0
     

Cod. lezione: 956 Lunedi, 11 Posti disponibili: 16
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Aspiranti chef: Adolescenti in cucina
  DALLE ORE 18
 
  ASPIRANTI CHEF IN AZIONE, DOVE LA FANTASIA E LA CREATIVITA' DIVENTANO STRUMENTI ESSENZIALI NELLO SVILUPPO DI PICCOLE PREPARAZIONI, SEGUITE E OSSERVATE DALLO CHEF.

PASTICCERIA

Menu:
Bocconcini di focaccia farciti con hamburger di manzo

Preparazioni:
- Tiramisu
- Torta Selva Nera
- Mousse di frutti di bosco
    € 65
     

Cod. lezione: 896 Venerdi, 15 Posti disponibili: 10
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Kitchen & Lve: Il Gioco delle Coppie
 
 
  Coppie di innamorati si sfideranno a colpi di ricetta per testare la loro capacita' di condividere la cucina con l'innamorato ed imparare a suddividere i compiti per vivere in armonia uno degli spazi piu' vissuti della casa!
Lo chef decretera' la coppia vincitrice...

Menu:

- Passioni di cuori ripieni di pera e ricotta, con riduzione di crema al latte, gamberi dell’Atlantico e rucola
- Calamari ripieni di mollica di pane ai 4 cereali in umido
- Tranche di zabaione al tuorlo d’uovo e liquirizia con strati di biscotto rustico al bagno di caffè e fragole glassate
    € 80
     

Cod. lezione: 901 Giovedi, 21 Posti disponibili: 12
 
  Chef: Alessandro De Santis
  I Fondamentali: Pesce
 
  In collaborazione con OLIO CENTONZE
  Tecniche di pulitura e sfilettatura del pesce.

Menu:
- Acciughe in marinatura di agrumi con spezie orientali e focaccia al nero di seppia
- Zuppa calda di aringa con cialde croccanti di pane Carasau
- Lombi di sgombro in conserva di olio all'aroma di zenzero
- Gran finale con mousse al lime con biscotto croccante ai cereali
    € 85
     

Cod. lezione: 924 Lunedi, 25 Posti disponibili: 11
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Maestro Katsuya Tatsumoto
  il Sushi
 
 
  TECNICA SULLA COTTURA DEL RISO
Preparazioni:
- HOSOMAKI
- URAMAKI
- NIGIRI Il Re del Sushi
    € 85
     

Cod. lezione: 906 Martedi, 26 Posti disponibili: 12
 
  Chef: Alessandro De Santis
  L'Arte della Pasta
 
  In collaborazione con CONSORZIO DEL PARMIGIANO REGGIANO
  Preparazione impasto con aggiunta di uova, utilizzo di farine (grano tenero ‘0’ semola grano duro, integrale)
Imparare le tecniche dell’elaborazione dei formati pasta.
Formati di pasta:
- Garganelli
- Tagliolini
- Spaghetti rustici
- Pappardelle

Le paste saranno condite con sugo di pomodoro riccio al basilico e capperi e vellutata leggera di Parmigiano Reggiano DOP
    € 75
     

Luglio

Cod. lezione: 910 Venerdi, 6 Posti disponibili: 15
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Lo Splendore del Riso
 
  In collaborazione con RISO ACQUERELLO
  Lezione sulla preparazione dei risotti e teoria delle tipologie e le qualità del riso, Arborio, Carnaroli e Vialone nano.

Menu:
- Risotto con punte di asparagi verdi e mantecatura di pecorino toscano (Arborio)
- Risotto al taglio di guanciale con pistilli di zafferano e pepe verde (Carnaroli)
- Risotto al brodo di crostacei con grattugiata di bottarga di muggine (Vialone nano)
    € 80
     

Cod. lezione: 944 Lunedi, 9 Posti disponibili: 16
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Un viaggio in Italia: La Sicilia
 
  In collaborazione con OLIO CENTONZE
  Preparazione di alcuni piatti tipici siciliani:

- Arancini con zafferano, cottura in forno
- Caponata di melanzane e pomodorini pachino con tosta di pane al sesamo
- Tranci pesce spada con olive e pinoli
- Cannolo con farcia di ricotta vaccina
    € 85
     

Cod. lezione: 911 Mercoledi, 11 Posti disponibili: 16
 
  Chef: Alessandro De Santis
  L'Arte della pasta: Le Paste Ripiene
 
  In collaborazione con CONSORZIO DEL PARMIGIANO REGGIANO
  Preparazione degli impasti di base e di impasti alla barbabietola e al nero di seppia.
Formati pasta:
ravioli, tortelli scomposti, con ripieni di verdure e Parmigiano Reggiano.
Condimenti con sughi di pomodorini Pachino e erbe aromatiche, pesto di basilico e burro chiarificato con menta e more
    € 80
     

Cod. lezione: 897 Venerdi, 13 Posti disponibili: 16
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Kitchen & Love: Il Gioco delle Coppie
 
  In collaborazione con ACETO GIUSTI
  Coppie di innamorati si sfideranno a colpi di ricetta per testare la loro capacita' di condividere la cucina con l'innamorato ed imparare a suddividere i compiti per vivere in armonia uno degli spazi piu' vissuti della casa!
Lo chef decretera' la coppia vincitrice...

Menu:

- Passioni di cuori ripieni di pera e ricotta, con riduzione di crema al latte, gamberi dell’Atlantico e rucola
- Calamari ripieni di mollica di pane ai 4 cereali in umido
- Tranche di zabaione al tuorlo d’uovo e liquirizia con strati di biscotto rustico al bagno di caffè e fragole glassate
    € 80
     

Cod. lezione: 943 Lunedi, 16 Posti disponibili: 17
 
  Chef: Alessandro De Santis
  I Fondamentali: Carni Bianche
 
  In collaborazione con PENTOLE BALLARINI
  Preparazione delle carni bianche:
galletto, coniglio e suino

Menu:

- Galletto al gratin con spalma di paprika dolce e aglio nero
- Coniglio ripieno al profumo di finocchietto
- Arrosto di suino con mix di spezie e erbe aromatiche al cartoccio
    € 85
     

Settembre

Cod. lezione: 918 Sabato, 22 Posti disponibili: 16
 
  Chef: Alessandro De Santis
  Dolci senza glutine - DALLE 15.30
 
 
  Pasticceria senza glutine, con farine alternative di mais e riso.
Preparazioni:
- Crema pasticciera
- Pan di Spagna
- Tortino al cioccolato 70% cacao con crema alla vaniglia -
- Pasta frolla con marmellata di frutti di bosco
    € 85
     

Cod. lezione: 963 Mercoledì, 26 Posti disponibili: 18
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Valentina Scarnecchia
  Cucine dell altro mondo: Iran
 
 
  Fatti portare a spasso da Valentina Scarnecchia attraverso ricette antiche e rivisitate

• MAST-O-KHIAR

• RAVANELLI E FETA CON SALE BLU DI PERSIA

• CHELO KABAB (KUBIDEH)
    € 95
     

Ottobre

Cod. lezione: 942 Giovedi, 4 Posti disponibili: 13
 
  Chef: Alessandro De Santis
  I Lievitati: pizze e focacce
 
  In collaborazione con OLIO CENTONZE
  Impariamo le tecniche di preparazione e elaborazione degli impasti, le regole per una buona lievitazione e un'ottima cottura fatta in casa.
Prepareremo gli impasti per la pizza, la focaccia, le friselle, il pane casareccio e i grissini

- Pizze Gourmet
- Focaccia alle erbe aromatiche con guanciale
    € 75
     

Cod. lezione: 957 Sabato, 6 Posti disponibili: 12
  Corso Base Food Immersion
  Chef: Alessandro De Santis
  Il primo giorno di scuola: La Cucina
  Corso Base in 5 lezioni non acquistabili singolarmente
 
 
• I principali tagli e l’uso delle attrezzature di cucina

• Conservazione e uso degli alimenti

• Preparazione di 3 antipasti a base di carne, pesce e verdure:
- Tartare di manzo con emulsione di uova di quaglia a grumi
- Marinata di orata condita con aromi di curcuma, pepe rosa, lime e erbe aromatiche
- Brunoise di verdure con orzo perlato
    € 0
     

Cod. lezione: 958 Sabato, 13 Posti disponibili: 12
  Corso Base Food Immersion
  Chef: Alessandro De Santis
  IL PRIMO ATTO... DI TANTI!
  Corso Base in 5 lezioni non acquistabili singolarmente
 
  • Preparazione impasto pasta fresca a base di farina e uova.

Elaborazione dei seguenti formati pasta:
Tagliolini, tagliatelle, garganelli e ravioli ripieni di formaggio e verdure

• Preparazione di sughi per condire le paste preparate:
Sugo semplice di pomodorini pachino, crema di Parmigiano reggiano DOP e pesto leggero al basilico

• Il riso, tipologie e utilizzo: Preparazione risotto allo zafferano con punte di asparagi e guanciale.
    € 0
     

Cod. lezione: 964 Martedì, 16 Posti disponibili: 18
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Valentina Scarnecchia
  Cucine dell altro mondo: Russia
 
 
  Fatti portare a spasso da Valentina Scarnecchia attraverso ricette antiche e rivisitate

Menu:
- ANTIPASTO
BLINIS CON UOVA DI SALMONE E PANNA ACIDA:
dischi di pasta molto simili alle crepes accompagnati con le uova di salmone e la panna acida fatta in casa
- ZUPPA
BORTSCH:
Zuppa di carne e barbabietole, con aneto, cavolo e prezzemolo. Preparata con aceto e zucchero. Agrodolce. Si consuma o calda o fredda.
- PIATTO PRINCIPALE
KULIBIAC DI SALMONE: Torta salata preparata con pasta brioche o brisèè con all'interno riso, salmone, uova, cipolle e funghi. Servito con panna acida.
- DOLCE
PRJANIK: Pane al miele e frutta secca. Servito con panna acida.
    € 95
     

Cod. lezione: 953 Venerdi, 19 Posti disponibili: 13
  I GRANDI OSPITI DI TEATRO7
  Chef: Viviana Varese
  Il profumo dei viaggi di Alice
  dal Ristorante 'Alice'
 
  Menu:

CEVICHE
ricciola, passatina di pomodoro rossa e gialla, peperoni rossi, peperoncino rocoto, cipolla di Tropea e lime
7 LA RINASCITA
risotto al cacio e 7 pepi con limone sfusato fermentato di Amalfi (Presidio Slow Food)
POLPO
polpo scottato, crema di sedano rapa e mela verde, salsa di mela verde
    € 150
     

Cod. lezione: 959 Sabato, 20 Posti disponibili: 12
  Corso Base Food Immersion
  Chef: Alessandro De Santis
  DENTRO IL RECINTO...E OLTRE
  Corso Base in 5 lezioni non acquistabili singolarmente
 
 
• I principali tagli delle carni rosse e bianche

• Metodi e tecniche di cottura per conoscere i segreti per cucinare la carne.
Tipologie di carni: bovino, suino e pollame

• Preparazioni:
- Scaloppato di manzo, condito con spezie e erbe aromatiche
- Arrosto di maiale, con aromi di agrumi
- Anatra ripiena di mollica di pane integrale con uvetta e carne macinata
    € 0
     

Cod. lezione: 960 Sabato, 27 Posti disponibili: 12
  Corso Base Food Immersion
  Chef: Alessandro De Santis
  “SPLASH!”..UN TUFFO NEL MARE: PESCE DI MARE, MOLLUSCHI E CROSTACEI
  Corso Base in 5 lezioni non acquistabili singolarmente
 
 
• Come riconoscere la qualità e distinguere la freschezza del pesce.

• Pulizia, sfilettatura e stoccaggio.

• I principali metodi di cottura con condimenti freschi e sani.

• Preparazioni:
- Polpo verace, condito con spezie e aromi misti
- Filetti di orata e spigola, cotti alla griglia con salsa di rape e zenzero
- Vongole e fasolari in umido con sughero di pomodorini e bisque di gamberi
    € 0
     

Novembre

Cod. lezione: 961 Sabato, 3 Posti disponibili: 12
  Corso Base Food Immersion
  Chef: Alessandro De Santis
  VIAGGIO NEL GIRONE DEI GOLOSI
  Corso Base in 5 lezioni non acquistabili singolarmente
 
 
• Crema pasticciera e chantilly.

• Preparazione: Pan di Spagna, muffin, bignè, pasta frolla con rispettiva crostata.

• Dolci al cucchiaio, mousse al cioccolato fondente.

• Preparazione di una marmellata con frutti di stagione

• Pranzo a base di focacce e pizza gastronomica con rispettiva preparazione impasti.
    € 0
     

Cod. lezione: 965 Giovedì, 8 Posti disponibili: 18
  TEATRO7 INVITA
  Chef: Valentina Scarnecchia
  Cucine dell altro mondo: USA
 
 
  Fatti portare a spasso da Valentina Scarnecchia attraverso ricette antiche e rivisitate

Menu

- ANTIPASTO
Alette di pollo alla salsa BBQ
- PRIMO
Mac and cheese
- SECONDO
New York cheeseburger e patata dolce fritta
- DOLCE
In fase di definizione
    € 95